猪肉刮怀旧风盛行"古早味" 专家:养殖周期不一样

●有的称“还原上世纪70年代的味道”，有的说“回到200年前”

●畜牧专家称:多是噱头，现代猪的品种、养殖周期都和以前不一样

厦门晚报讯（文/记者 高金环 实习生 颜秋丽 图/舒田）猪肉市场，比较常见的是打生态牌，如绿色、生态、无公害等。最近，记者发现，猪肉市场还流行“怀旧风”。有商家称其猪肉有“古早味”，有的则自称还原了“上世纪70年代猪肉味”。不过，市民认为，实际味道才是关键。

【市场】

争比谁更怀旧

“还原70年代猪肉味道！”昨日，市民肖女士在中华城逛超市时发现，某品牌猪肉专柜前打着这样的广告，同时提倡“买少一点，吃好一点”。店员称，该品牌猪肉是生态肉，养殖的时间比较长，肉还经过了冷却排酸。

想勾起市民怀旧记忆的商家不止这一个。

在华光路“香香农家黑猪肉”店内，墙上九个大字引人注目:“农家黑猪，古早的味道。”下面还有四排小字介绍:“我们的黑猪喝的是山泉水，吃的是地瓜叶、地瓜、野菜等无污染食物，养殖周期长，肉质鲜美，口感香甜，让您重温古早的肉味儿。”店主李先生介绍:“古早味就是小时候的味道，那时候的猪吃的是地瓜叶、剩饭剩菜和米糠，猪肉比较香。”据李先生介绍，他卖的猪来自漳州的一座山上。

“回到200年前的农耕食代！”就在永升新城小区内，一家土特产店门上写有这样的宣传语。记者注意到，该店内主要经营野生红菇、土鸡土鸭等，也可以预定土猪肉，保证是农家猪。“为何不是300年或100年前，偏偏是200年前？”面对记者疑惑，其男店员解释说:“我们就这么宣传，不能太夸张了。”

【市民】

价格高味不香

记者对比发现，打怀旧牌的猪肉价格更高。以“香香农家黑猪肉”为例，三层肉零售价15元/斤，排骨则卖到26元/斤，都比普通猪肉贵了四五元。在永升新城这家土特产店预定猪肉、排骨等不单卖，单卖的猪心售价达45元/斤，比普通猪肉摊足足贵了15元。

采访中，记者遇到消费者任女士，她有时侯会购买“怀旧猪肉”。“味道还可以，但也没那么好吃。”任女士说，猪肉打不打怀旧牌，她没留意，主要是通过长期购买对比发现，“怀旧猪肉”的味道会比普通的好些，但也没那么香。

“还是没小时候吃的香！”市民张先生说，他就是上世纪70年代生的，小时候吃的肉，想起来都流口水。现在的土猪肉根本比不上。

【业内】

现代养殖难“古早”

对于市场上这股“怀旧风”，业界提醒市民，还是以实际口感为主。

厦门畜牧业协会会长李明星说，我国从上世纪80年代，开始引进国外品种猪，陆续进行大量养殖。而上世纪70年代猪，指的是通过传统方法养殖的地方品牌猪，多指黑猪，养殖周期长，肉质比较香甜，煮好后满屋飘香。而洋品牌猪肉不具备这些特点。

“如有可能，最好能到养殖地看一看。”李明星说，商家宣传“还原上世纪70年代猪肉味道”、“古早味”等，相当于还原部分市民儿时吃的猪肉味道。但现代企业出于经营方面考虑，要做到这一点，不太可能。因为品种、养殖周期和饲料决定了猪肉的口味。市民可以多结合实际体验的口感，判断其是否更好，不一定看广告。

另有业内人士告诉记者，有些商家是到处拿货，卖的猪不一定是黑猪，所以猪肉味道不稳定。

【记者手记】

广告做得好 更要产品好

记者 高金环

在生猪养殖持续亏损的情况下，一些商家能坚守生态理念，十分难得，想打“怀旧牌”吸引顾客，也无可厚非。

不过，老百姓是讲究实惠的，如果肉质本身不同凡响，即使不打“怀旧牌”，也能赢得回头客。如果肉质没那么纯正，噱头再多，也吸引不了顾客。毕竟，现代经营并不是一锤子买卖。

以记者自身体会为例，为了给宝宝炖一盅香甜的排骨汤，走遍了附近大大小小肉摊。最后发现一家味道最好的土猪肉，在菜市场最难发现的角落里，什么广告词都没有，但味道就是香。猪肉单价低过9元的时候，摊主也很淡定，价格也不见降，去晚了还买不到。