厦门市食安办推出3·15特别行动 检查网红餐厅

鹭江宾馆观海餐厅

总体较好调味品管理有小瑕疵

位于思明区的鹭江宾馆观海餐厅，在“大众点评”上有着高达近万条消费点评，挂在墙上的公示栏显示，这里的餐饮服务食品安全动态等级为“好”。上午9时，在餐厅专职食品安全员的陪同下，思明区市场监管局执法人员和市民代表、记者戴上一次性帽子、口罩，对餐厅后厨的粗加工区、切配区、烹饪区，以及凉菜间和调料仓库进行逐一检查。

在凉菜间，执法人员重点查看了冷藏冰柜的温度，“按照要求，冷藏冰柜温度必须控制在0到8摄氏度。”执法人员陈茂帝说。现场检查显示冷藏冰柜温度为4摄氏度，符合要求。

在对保洁、洗消间的检查中，市政协委员、市消保委维权律师邱兴亮仔细询问了餐具清洁、消毒的流程，以及垃圾处理的程序和要求。

为考验餐具消毒的效果，执法人员也抽取了餐厅现场备用的餐具，使用快检仪器检测洁净度。结果餐盘测试值为“1”，汤碗测试值为“0”，均远远好于“30”的合格线。

尽管检查情况总体较好，执法人员还是找到一些管理上的“瑕疵”:在调味品库房，已开封的调味品也被放在货架上，同未开封的混在一起，这样容易造成使用中疏忽，导致调味品变质或过期；冰柜使用至少十年，设备出现一定程度的老化。

执法人员要求餐厅将已开封的调味品集中存放，并设置临期专柜；定期更换冰柜；另外，烧卖等糕点的制作最好也分专区、分时段进行，降低风险。

在这家餐厅，第三方检测机构工作人员现场抽取了豆苗、蒜苗、韭黄样本进行农残快速检测；另外对饺子皮样本进行是否含有硼砂的快检，对猪肉抽样进行了瘦肉精的快检。样本检测结果均为合格。