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寻味鼓浪屿 解码琴岛特色小吃

2019-11-27 15:37:06  作者: 张婧玮 王颖达  来源: 厦门晚报   责任编辑: 段马水   我来说两句
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【厦门鼓浪别墅酒店】

特色手工菜芋包 融合了山海风味

厦门鼓浪别墅酒店的菜品韭菜盒。

厦门鼓浪别墅酒店提供的餐品颇具厦门特色。其中,本地小吃韭菜盒、芋包、五香,由于制作工艺相对复杂,是每日限量供应的手工菜。

韭菜盒是一道完全坚持传统工艺的手工菜,以酥松的外皮、丰富的内馅、独特的口感获得不少外地游客的称赞。韭菜盒的馅料手工切碎,特别是猪肉,为了保证口感,不使用绞肉机打碎。炸制金黄、酥脆的外皮包裹着韭菜、肉、荸荠,特别是刚炸好,香味浓郁,内馅还没有发黄,最为诱人。

酒店的另一款深受食客喜爱的手工菜芋包,则是经过了一些细节改良。记者注意到,不同于市面上常规的芋包,这款芋包外皮比较绵软,近似于芋泥的口感,芋头味也更浓郁。芋包顶部的虾仁与内馅的豆干、笋等配料,融合了山、海风味。最特别的是这款芋包的酱汁。据工作人员介绍,由于考虑到一些食客不喜欢传统芥末风味的甜辣酱汁,因此酱汁选用鲍鱼汁等酱料调配,进一步提升了产品的鲜味。

地址:鼓浪屿鼓声路14号

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