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寻味鼓浪屿 解码琴岛特色小吃

2019-11-27 15:37:06  作者: 张婧玮 王颖达  来源: 厦门晚报   责任编辑: 段马水   我来说两句
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寻味鼓浪屿 解码琴岛特色小吃

这些风味小吃兼具传统与创新,是来厦游客争相打卡必吃美食

游客排长队等待品尝龙头鱼丸。

厦门晚报讯(文/图 记者 张婧玮 王颖达对于很多来厦游客而言,登上鼓浪屿不仅可以感受万国建筑的风情,还可以“解锁”各种厦门风味小吃。在岛上,您经常可以看到游客们为了品尝一道特色小吃而大排长龙的现象。这些小吃中究竟有何魅力?2019“寻味厦门”鹭岛美食节为您“解码”,活动由市商务局指导,本报和市餐饮行业协会共同主办。

【沈家肠粉】

只做一道招牌小吃 不断调整配料味道

沈家肠粉

与广式肠粉丰富多样的馅料不同,沈家肠粉的馅料很简单,由蛋蒸肉和青菜构成,浇上沈家独特的酱汁,闽南风味十足。每天从早餐时间一直到傍晚都排起的长队,就可以看出这美味有多吸引人。

沈家肠粉是沈春长的父亲在翔安马巷做小餐馆时,借鉴广式肠粉做法摸索出来的。2008年,沈春长将沈家肠粉开到了鼓浪屿。“调配酱汁和馅料用的猪肉和大骨,我每天都要去八市买最新鲜的。”沈春长说。制作肠粉用的米浆也是每天早上现打现用。“米浆所用的米也有讲究,不能太新,且为了达到肠粉的口感和韧性,需要几种不同的米混合。”

据介绍,沈春长自己研制调配的酱汁,以大骨汤做底,还加入了虾油等海鲜成分提鲜。最重要的是,出餐前,加入一两勺红葱油,让人食欲倍增。葱油采用翔安本地红葱,葱香十足。

沈春长说,店里从开业来一直坚持做好一道招牌,精益求精,在不改变本身风味的前提下,不断根据顾客的反馈调整配料、味道,让岛上居民吃了十多年仍然常常光顾。

地址:鼓浪屿福建路57号

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