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寻味鼓浪屿 解码琴岛特色小吃

2019-11-27 15:37:06  作者: 张婧玮 王颖达  来源: 厦门晚报   责任编辑: 段马水   我来说两句
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【龙头鱼丸店】

全家人分工合作 每天早起现买新鲜材料制作

有馅大鲨鱼丸

上周六的午后,记者看到,龙头鱼丸店门口仍旧大排长队,店里的一家人各有分工,忙得不亦乐乎。龙头鱼丸店第三代传人庄振峰介绍说,在门口包鱼丸的是姑姑;盯着灶台上几口汤锅、负责煮鱼丸的是自己的妻子俞亚妮;父亲庄建华和母亲陈亚兰从旁帮助,料快用完时负责现剁鱼肉、绞肉。“我们每天都是早起现买新鲜材料制作,一家人全体出动,从早忙到晚。”他说。

龙头鱼丸是具有福州风味的厦门特色手工鲨鱼丸,外皮Q弹柔韧,内馅肉香十足。浇上用鲨鱼骨新鲜熬制的汤底,再撒入胡椒粉和香芹碎、香葱,香气扑鼻,清甜咸香。

龙头鱼丸由庄振峰的爷爷庄奕銮创办。1946年开始,他每天清晨挑着担子,在鼓浪屿走街串巷叫卖,可口的鱼丸汤受到鼓浪屿居民的认可。1996年,第二代传人庄建华及妻子陈亚兰接手,做出了如今的招牌——有馅小鲨鱼丸、有馅大鲨鱼丸及无馅鲨鱼丸,并且专注经营,不再扩展品类。如今,庄振峰和妻子俞亚妮逐渐接过重任,在保障食品质量下,推出了真空包装,还开起了淘宝小店。

地址:鼓浪屿龙头路183号

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