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厦门高温天气到来 食安专家提醒市民警惕食源性疾病

2018-05-24 18:03  高金环 来源:厦门网  责任编辑:段马水   我来说两句
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  专家建议市民到正规店面选购卤菜。(资料图)

厦门晚报讯 (记者 高金环 通讯员 刘伟程黄煜)进入5月,厦门迎来高温高湿天气。伴随而来的是细菌生长繁殖迅速,食物容易腐败变质,市民出现食物中毒和发生肠道传染病等食源性疾病的风险增大。

如何防范呢?厦门市食品药品质量检验研究院主任技师骆和东为您支招。

食物处于37℃-42℃时 细菌繁殖速度最快

细菌繁殖需要营养物质、酸碱度、气体、温度等多个关键因素。让食品远离细菌滋生所需的温度,对普通市民而言,最简单易行。

据了解,4℃-60℃是适合食物中的腐败菌和致病菌等细菌生长繁殖的温度,被称为“危险温度范围”。食品要安全储存,应避开这个温度。通常,冷产品的储存温度应控制在4℃以下,热产品应控制在60℃以上,从而防止细菌的快速繁殖。

“食物处于37℃-42℃时,细菌繁殖速度最快。这时大多数细菌繁殖一代的时间约为20分钟-30分钟。”骆和东说,厦门夏季的温度,恰恰是食物保存“最惧怕”的温度,凉拌菜或凉菜在室温下长时间放置,就容易出现细菌超标。

熟肉制品最“苦夏” 常温存放不超两小时

夏季,很多市民发现巴氏杀菌奶(由巴氏消毒法处理的鲜奶)容易坏。“因为在夏季室温下存放,它很快出现细菌超标。所以必须存放于冰箱中,且在生产后的48小时内喝完。”骆和东提醒,软包装的瓶装果汁等若没喝完,须拧紧盖子立马放入冰箱。

高温环境下,海蛎、死亡的海鱼等海鲜放置一会儿,就会发出腥臭味。骆和东说,水产品死亡后极易变质,建议尽量选购活的或冰鲜的,并尽快煮食或放于冰箱贮存。

熟肉制品最“苦夏”。骆和东建议,熟食品在常温条件下存放尽量不超过两小时;当天未吃完,要分袋包装,冷冻起来。冰箱中的冷藏、冷冻食品,烹饪前应彻底解冻,并烧熟煮透才食用。

冷饮、饮料类食品 高温下不要暴饮暴食

酷暑之下,更多人选择购买卤味或凉拌菜。街头流动卤菜摊点,无相应卫生防护设施,高温下细菌繁殖迅速,卤菜、凉拌菜容易变质,存在食品安全风险隐患。因此,骆和东建议市民到正规店面选购卤菜。

“市民从正规商家处购买的卤味,也应及时食用,提倡现买、现吃。”骆和东提醒市民,长时间贮存的食品食用前应彻底再加热,食用凉拌菜可适量加入生蒜杀菌。

此外,他建议市民不要暴饮暴食冷饮、饮料类食品,因为食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛,容易导致腹痛、腹泻等症状。

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