厦门翔安澳头村过年碾糯米做炸枣 有乡愁有年味

　　乡邻们一起做炸枣

海西晨报讯（记者 洪丽敏)正月是各种民俗与美食汇集的时候。在翔安，有一种美食是家家户户过年必备的年货———炸枣。这种由地瓜和糯米粉混合做成的甜点，无论是在物资匮乏的年代，还是在生活富足的今天，都蕴含着浓浓的年味和乡愁。

在翔安澳头村，有一家开了近40年的碾米厂，如今只有在过年的时候才会重新开张，为乡亲们加工糯米粉、揉制糯米团。当“轰轰轰”的机器声响起时，大家就知道，新的一年又开始了。

老姐妹们齐动手

一张大圆桌，围着一群老姐妹，大家手里忙活着，嘴里谈笑着。准备做30斤炸枣的苏秀萍早早地就把乡邻们叫到家里，因为这次做的炸枣多，没有人帮忙做不完，为此她还到菜市场买了一斤海蛎，中午煮海蛎面线汤，配着新出锅的炸枣，邀请大家一起吃。

“这是惯例，谁家做炸枣，乡邻们就去帮忙。”苏秀萍说，家里成员多，过年前她做了10斤，不够吃，这次趁着碾米厂的机器还没关，赶紧再做一批，给远在新加坡的亲戚朋友送点过去。

苏秀萍端出新出炉的炸枣

苏秀萍说，做炸枣的工序很繁琐，今天要做，昨天晚上就要开始准备：浸泡糯米、蒸煮地瓜、调制糖浆、粉碎馅料。第二天一大早要用机器把糯米弄成糯米粉，再配比混合上一定的熟地瓜和糖浆，最后加工成糯米团，请乡亲们一起帮忙做炸枣。

在农村，几乎家家户户都会做炸枣，每个家庭妇女都是做炸枣的好手———只见她们快速取一团拳头大的糯米团，通过指尖按压旋转把糯米团开口成一个小碗状，再将满满的一勺花生馅放入里面，最后封口下锅油炸，并用长筷在高温中轻轻搅动，防止黏锅。待一个个金黄色的小球浮出油面，炸枣就熟了。

刚出油锅的炸枣最受欢迎，酥脆的外皮、香甜的内馅让大家都想趁热尝尝鲜。

老厂子只为做炸枣

在苏秀萍的老房子里还保留着一套加工炸枣原材料的机器，包括糯米粉碎机、糯米团揉制机、馅料加工器等。苏秀萍家拥有澳头村惟一一家碾米厂，早些年还有一台稻谷去壳机，已经经营了近40年。虽然现在只有过年时才有生意，但苏秀萍一家依然舍不得撤掉这些机器。正如苏秀萍的丈夫蒋海福所说的，“只要村里还有人做炸枣，机器就不能停”。

蒋海福说，最初家里有两台糯米粉碎机，每到过年的时候，妻子在本村管理一台，而他就推着三轮车载着机器，到邻村赚点加工费。那时做炸枣的人多，量也多，人们常常凌晨三四点就开始排队，再加上现场乡亲们谈笑热络，一股过年的热闹劲扑面而来。

蕴含着独特的乡愁

“以前物质匮乏，但是糯米、地瓜、花生等农作物却是家家户户都有，全家都要尽量省下一年的油，为了在过年时多做些炸枣。20年前，几乎每家都要做60多斤炸枣，从过年一直吃到立夏。村民们出海劳作时，就揣两个炸枣当干粮。冷掉的炸枣硬得像石头一样，但大家配着热茶吃，依然觉得很美味。”蒋海福说，澳头是个侨乡，海外的侨亲众多，炸枣这种家乡美食，不仅本地人爱吃，连海外的侨亲都思念这种家乡味。

前些年，苏秀萍一家到新加坡探亲，特意带了一些炸枣过去，备受欢迎。对于背井离乡的海外游子来说，炸枣还蕴含着一种独特的乡愁。