厦门翔安澳头村过年碾糯米做炸枣 有乡愁有年味

苏秀萍端出新出炉的炸枣

苏秀萍说，做炸枣的工序很繁琐，今天要做，昨天晚上就要开始准备：浸泡糯米、蒸煮地瓜、调制糖浆、粉碎馅料。第二天一大早要用机器把糯米弄成糯米粉，再配比混合上一定的熟地瓜和糖浆，最后加工成糯米团，请乡亲们一起帮忙做炸枣。

在农村，几乎家家户户都会做炸枣，每个家庭妇女都是做炸枣的好手———只见她们快速取一团拳头大的糯米团，通过指尖按压旋转把糯米团开口成一个小碗状，再将满满的一勺花生馅放入里面，最后封口下锅油炸，并用长筷在高温中轻轻搅动，防止黏锅。待一个个金黄色的小球浮出油面，炸枣就熟了。

刚出油锅的炸枣最受欢迎，酥脆的外皮、香甜的内馅让大家都想趁热尝尝鲜。

老厂子只为做炸枣

在苏秀萍的老房子里还保留着一套加工炸枣原材料的机器，包括糯米粉碎机、糯米团揉制机、馅料加工器等。苏秀萍家拥有澳头村惟一一家碾米厂，早些年还有一台稻谷去壳机，已经经营了近40年。虽然现在只有过年时才有生意，但苏秀萍一家依然舍不得撤掉这些机器。正如苏秀萍的丈夫蒋海福所说的，“只要村里还有人做炸枣，机器就不能停”。

蒋海福说，最初家里有两台糯米粉碎机，每到过年的时候，妻子在本村管理一台，而他就推着三轮车载着机器，到邻村赚点加工费。那时做炸枣的人多，量也多，人们常常凌晨三四点就开始排队，再加上现场乡亲们谈笑热络，一股过年的热闹劲扑面而来。