守护匠心 《厦门老字号保护发展办法》昨起正式实施

厦门老字号美食城的窗口陈列着传统小吃的菜名和价位

在昨日的活动现场，为老字号商家授牌

老字号商家代表接受牌匾

观众阅读《厦门老字号保护发展办法》

在厦门老字号美食城中，一整排的服务窗口分门别类烹饪传统小吃，甚是壮观

厦门日报讯（记者 崔昊）匠人匠心，百年传承，一个个响亮的“老字号”，蕴含着无形的商业价值，更是城市记忆的烙印。

昨日上午，由厦门老字号协会主办的《厦门老字号保护发展办法》宣传活动在禹洲世贸商城广场举行。记者从宣传活动现场了解到，5月1日起，《厦门老字号保护发展办法》正式实施，这是全国首部由代表联名提出并列入人大常委会议程审议通过的法规，也是全国首部促进老字号保护与发展的法规，以法为老字号繁荣发展护航。

城市符号

曾经上万商号 如今仅剩百余家

身为五口通商口岸的厦门，曾经是开埠后商业文明高度发展的城市，不仅有西洋商业入驻，有南洋华侨商业回流，也发展起本土商业形态，形成了独具地域特色的厦门老字号现象。

厦门老字号协会名誉会长朱奖怀告诉记者，厦门曾经有14000多家商号，由于多重因素的影响，目前厦门老字号品牌仅剩140多家，主要分中华老字号、福建省老字号以及厦门老字号三类。

朱奖怀告诉记者，经过大量调研，厦门老字号的经营困境主要归因于以下几个方面:一是厦门老字号总量不多，山寨老字号泛滥，品牌形象经常遭到模仿盗用，冲击了老字号生存和发展环境；二是生存环境不好，市民对老字号要求高，但支持力度却不大；三是传承问题，不少老字号是传统手工艺，传承人不多；四是老字号文化没有得到很好的保护，据粗略估算厦门能够追溯到的老品牌有14000多个，大量的老字号已经湮没在历史进程中，没能得到很好的保护。

“老字号不仅是对传统企业品牌的延续，也是传统商业文化的象征，是民族风情的载体，是独特而珍贵的文化遗产，更是城市的文化符号，保护老字号势在必行。”朱奖怀说。

全国首例

从企业呼吁到法规护航

在厦门，一场老字号保护行动正在聚沙成塔。2014年，厦门老字号协会成立，积极致力于调查我市老字号发展现状和推动相关立法，并得到了市人大、厦门民盟、市商务局等多个部门的大力支持。2015年2月，厦门两会期间，11位人大代表联署提出“关于保护‘厦门老字号’立法的议案”，并建议对老字号立法开展调研，该调研和立法项目获得市人大常委会批准立项。2016年12月2日，《厦门老字号保护发展办法》在福建省第十二届人大常委会上批准通过，成为全国首部促进老字号保护与发展的法规。

朱奖怀是立法的推动者之一，他告诉记者，《厦门老字号保护发展办法》对老字号的申报与认定、保护与发展进行了多方面的详细规定。特别是明确了厦门老字号的认定与评审；明确了要加强对老字号聚集区建筑、历史特色建筑、企业祖庭建筑的保护和管理；鼓励设立老字号展示场所；相关部门组织、引导老字号参展，支持老字号开拓市场；鼓励老字号传统技艺申报列入“非遗”名录；加强传承人、技术骨干的培训等。“厦门老字号从此有了坚实的‘守护者’，将迎来新的发展时代。”

文化内核

挖掘老字号品牌文化

在昨日的宣传活动现场，黄则和、味友等42家老字号会员单位从嘉宾手中接过《厦门老字号保护发展办法》铜牌，带头保护发展老字号，号召全社会关注老字号。

保护品牌文化，弘扬工匠精神，并不是企业的“独角戏”。厦门市商务局行业管理处相关负责人表示，商务局将借助《厦门老字号保护发展办法》的实施，系统挖掘厦门老字号品牌文化，提升厦门传统商业形象和发展水平，立足品牌文化建设，传承中华民族精神。

在挖掘老字号历史、追溯老字号文化方面，市商务局将指导相关行业协会组织专家学者，对厦门老字号历史和商贸文化进行深度挖掘和研究，探寻厦门这座城市独特的文化密码,同时对厦门原字号企业文化进行追溯。

在《厦门老字号保护发展办法》实施后，市商务局将研究出台《厦门老字号认定管理办法》，依托相关行业协会，对厦门现有老字号企业进行详细摸底后，启动必要的复核认定工作，进一步规范厦门老字号管理，为厦门老字号的保护打下坚实的基础。同时，将积极指导相关行业协会借助国际会展平台，积极探索承办老字号发展高峰论坛，和全国知名品牌掌门人共同探讨老字号发展，提高厦门的城市知名度，同时促进厦门老字号企业的发展。

【链接】

老字号美食 一站吃透透

味友鸭面线、吴招治薄饼、鑫旺旺汤包、邵子牙鱼丸、阿德土笋冻……这些听了就让人流口水的老字号厦门美食，想必大家并不陌生。如今，这些分散在厦门大大小小街巷里的美食，不用走街串巷四处寻觅了，在世贸商城五楼的厦门老字号美食城就可以品尝到。

厦门老字号美食城营业面积两千多平方米，由味友携手厦门老字号协会及老字号成员品牌，以汇聚厦门老字号餐饮为卖点，打造厦门首家全老字号品牌的美食集中营。

记者在现场看到，红砖古厝风，浓浓古早味，整体装修延续了味友一贯的闽南风格，各个老字号品牌摊档一字排开，重塑古早市集的热闹场景，生动展现了闽南生活场景与人文特色。“打造厦门地道美食集中区，无论市民还是游客都可以到这里一站式体验，尝遍真正的厦门老字号。”厦门味友餐饮管理有限公司副总经理黄冰莹表示，接下来，还有更多的闽南传统特色美食正在紧锣密鼓地筹备中。

【声音】

厦门文史专家洪卜仁:

匠人匠心

“诚实”二字是精髓

老字号之魂，存于匠心。“并不是企业经营了几年就是老字号了。老字号是商业文化的精髓，它最主要的生命力是诚实两个字。”昨日，90岁高龄的厦门文史专家洪卜仁来到宣传活动现场，呼吁厦门老字号传承保护，并向记者讲述那些有关老字号的尘封历史。

厦门是华侨进出祖国的重要口岸，厦门的伴手礼不仅仅是出国走亲访友的礼品，更是质量信誉的象征，因此伴生了一批老字号。

买六味地黄丸就认准正和牌，逛百货就去南泰成和永康成，做衣服需要绸布就去同英和建成，买西洋参燕窝就到永泰阁……老人对厦门的老字号如数家珍，寥寥几句，就仿佛一下子穿越回骑楼街铺叫卖声的老厦门。

“正和配制的六味地黄丸是有名的伴手礼，身在外地的华侨也会委托回来探亲的人们带一些回去。”洪卜仁感叹，不过，这家有300多年历史的厦门老字号，后来逐渐失传了。“还有童叟无欺的牛春阁，销售高中低档的保健药材，不会以次充好，即使在抗战前店铺结束的时候，一块招牌还可以卖到上万块大洋。”

“为什么要宣传老字号？老字号的成长过程，就是把产品交付社会的过程。为什么都要去老字号买呢？就是企业信誉，放到现在就是我们常说的工匠精神。”洪卜仁说，厦门是旅游城市，来来往往的游客多，通过保护老字号，挖掘老字号诚实守信的品牌信誉，把整个市场带动起来，从而给厦门这个城市加分。

如今，厦门有了全国首部促进老字号保护与发展的法规。洪卜仁说，法规中有鼓励，有惩戒，总体还是很完善的，在感慨很多老字号消亡的同时要更加重视保护现存的财富。

黄则和第三代传人黄世伟:

“互联网+”

赋予老字号更多生命力

提到地道的厦门小吃，自然绕不开黄则和的一碗花生汤。在黄则和第三代传人黄世伟眼中，黄则和这块承载着传统文化与城市记忆的老字号招牌，如何打动更多人的心，是他努力的方向。

就拿一碗小小的花生汤来说，除了上好的原料和讲究的制作工艺以外，连汤碗也做了精心的改变，融入闽南元素。黄世伟说:“与街边小吃不一样，我们就是要让每一位来品尝中华老字号花生汤的顾客，都感受到不一样的味觉乃至文化体验。”

伴随着《厦门老字号保护发展办法》的正式实施，让这位传承人的底气更足了。黄世伟说:“老字号需要社会的共同关注、保护和支持，我们也会秉承着这份厚托，把品牌文化传承发展下去。”

从当年的花生汤小摊点起步，发展到现在连锁店林立、糕点花样繁多，黄则和坚持传统厦门古早味，挖掘品牌文化底蕴，不断追求突破和创新。

在当前电商迅猛发展的今天，黄则和正在积极引入电商发展模式，拓展新的消费渠道。在黄世伟看来，老字号承载着历史和文化，而电商平台能够拓展老字号企业的销售渠道与知名度，二者相辅相成能擦出更多火花。“电子商务这种商业模式可以为传统企业注入更多新鲜血液，赋予企业更强大的生命力，也为企业将来走出厦门奠定良好的基础。”

鼓浪屿馅饼第五任厂长曾华山:

做文化产业而非文化创意

始于1940年的鼓浪屿馅饼，已经成为鼓浪屿味觉记忆的一部分。然而近年来，众多商家争相在馅饼包装上使用“鼓浪屿”，对“鼓浪屿”商标使用的争议屡见报端，鼓浪屿食品厂第五任厂长曾华山也不断为这块老字号招牌开展“保卫战”。

“鼓浪屿馅饼之所以能够成为老字号，来自于五任厂长的心血，有品质讲究，更有文化传承，并非一蹴而就。”曾华山说，如今《厦门老字号保护发展办法》的正式实施，对我们这些老字号传承人来讲是非常鼓舞人心的，对未来品牌的保护与发展都是里程碑式的节点。

在品牌发展方面，伴随着消费观念的转变，人们越来越注重食品的文化价值，曾华山对鼓浪屿馅饼这个老字号文化有着独到的理解，他说，“我们要做的是文化产业，而非文化创意，创意是一时的，但鼓浪屿馅饼承载的是几十年的文化。”

曾华山说，现在常说三十年的创牌、三十年的守牌、三十年的创新，而我们现在做的创新，就是多挖掘文化内核，让人们在品尝鼓浪屿馅饼的同时，更深刻地感受到老字号的文化底蕴。

【名词】

厦门老字号

在厦门市行政区域内，传承独特的产品、技艺或者服务，具有一定的历史背景、鲜明的地域特色和文化底蕴，得到社会广泛认同，形成良好信誉的企业名称、商号或者注册商标等，依照法定程序和条件认定的称号。

【解读】

界定调整范围

《办法》立法初衷在于保护发展厦门市行政区域内的老字号，包括中华老字号、福建老字号和厦门老字号三种类型。关于老字号的指向，由品牌商标扩展到企业名称、商号，把更多的老字号纳入到保护范围。

确立认定规范

《办法》明确负责厦门老字号认定及管理工作的责任主体，以解决认定主体混乱、公信力不足的问题。老字号认定工作中不得收取任何费用，并且要公示，既从制度上防止利益冲突，保证认定工作的客观公允，还提升了评定工作的透明度。

建立保护体系

《办法》坚持保护与发展并重、继承与创新并举的原则，建立保护和促进老字号发展的支持体系，为老字号发展营造有利的政策环境。《办法》较为全面、系统地规定了相应的保护措施和扶持政策。

加强监督管理

为维护厦门老字号的信誉，《办法》明确了相应的法律责任。首先建立退出机制，对获得厦门老字号称号的商事主体由于经营状况变化，不再具备本办法规定条件的，市商务主管部门应当取消其厦门老字号称号。其次，规定了损害老字号信誉的法律责任，若有损害消费者利益或损害厦门老字号信誉的行为，要限期改正，拒不改正或情节严重的撤销厦门老字号称号。此外，加大了对侵权行为的处罚力度。