传统小吃升级版 龙虾沙茶面一碗98元受宵夜食客欢迎

正港沙茶面店里，生猛活海鲜特别吸睛

龙虾沙茶面，受宵夜食客欢迎

厦门晚报讯（记者王颖达)龙虾、鲍鱼、斑节虾……这些原本在餐厅、酒楼才会出现的活鲜产品，如今却“游”进了普通的沙茶面店。近一个多月来，一款升级版的海鲜沙茶面在厦门人的朋友圈刷屏，虽然一碗面价格常常近百元，但还有不少人为了吃这一碗面专门寻觅而来。于是，一些较为敏感的从业者也分分钟转型——卖起高端沙茶面。面对同业竞争，专家建议，除了真材实料外，还应该多在基础汤头上下工夫。

为吃上一份龙虾面排队等候近一小时

周末的杏林月美池公园边人头攒动，然而，有不少人并不是为了踏青赏花，而是为了来这里的沙茶面店吃一碗面——一碗铺满龙虾、斑节虾等海鲜的沙茶面。

昨天下午4点，这家沙茶面店门口陆续排起了长队。记者看到，店内墙上的小黑板已经挂出了今天的高端海鲜品类，从300元一份的大红龙到12元一只的鲍鱼，黑板上罗列出了六种可供选择的高端海鲜料。乍一看，与记者之前认知的沙茶面价格差距很大。

见记者点餐犹豫不决，服务员主动为记者推荐起店内最受欢迎的青龙和虾姑排。

由于这些海鲜都必须现杀完后再汆烫，食客在高峰期不得不经历漫长的等待，即便不是用餐高峰，等餐时间也不短。市民林女士一家就是特地从岛内过来尝鲜的。从点餐到最终取餐，在非用餐高峰时段排了近一个小时的队。

“口味还是不错的，但如果每次都排队这么久，可能还是会等风头过了再来。”林女士说，虽然“升级版”的沙茶面非常可口，但说起性价比，还是普通沙茶面店更高。

岛内沙茶面店也尝鲜特别受宵夜食客欢迎

将普通的虾仁换成斑节虾甚至是龙虾，这样一碗看似“天价”的沙茶面，让原本平价的街边小吃瞬间成为高贵的代名词。杏林月美沙茶面的火爆，让不少同样从事沙茶面生意的业者纷纷看到了事业提升的空间。

位于湖滨西路与禾祥西路交叉口的正港沙茶面也在进行类似的尝试。一个多月前，老板洪先生专门在店门口开辟了一角，放上养海鲜专用的水族箱和制冷设备。即便是路过店门口的普通路人，目光也会不由自主地被水缸内的活龙虾、鲍鱼、螃蟹、斑节虾吸引住。

“我们店里使用的青龙都是一只五两左右，特点就是小锅现煮。”洪先生告诉记者，盘下这个店面做沙茶面和各色小吃已经一年多，平时24小时营业。

“除了有普通荤素料任选的10元沙茶面，店里还最新推出高端海鲜系列沙茶面。”洪先生说，前者受到不少上班族和学生的喜爱，后者则特别受宵夜食客的欢迎，食客们都口耳相传纷纷来尝鲜。

沙茶面店“同题作文”

称“产品好是硬道理”

同样是做“升级版”的沙茶面，面对“同题作文”，正港沙茶面老板洪先生十分从容。“厦门大大小小的沙茶面店估计有数千家，我们只有比别人更注重品质，才能换来良好的口碑。”在他看来，产品本身的高质量是让食客一再回头的硬道理。

“我们24小时不间断地熬制正宗猪大骨汤底，沙茶粉选用的也是‘陈有香’最高等级的，奶粉用澳大利亚知名品牌，就连花生酱都放弃本地的原料商，转而向山东的大企业采购……”说起自己对原材料几乎苛刻的挑选标准，洪先生脸上难掩激动神情，滔滔不绝地说起来。

而另一个让洪先生自豪的做法，是他坚持“一锅一碗”，以保证每份沙茶面的品质。摒弃将配料先加热到半熟，等顾客需要时再加热的方式。“正港的每一份沙茶面都用沙茶汤小锅现煮。”洪先生说，这样做最大限度地保留了食材的鲜度，当然得耗费了更多的时间成本。

洪先生认为，现杀现做虽然多花点时间却值得，精致化的沙茶面反而能留住客群，特别是高层次的消费群体。他说，现阶段店里的高端海鲜都是平价销售，“像这种进货价一斤138元的青龙，我们一碗一只(半斤左右)，价格98元。”希望能以平价的方式吸引一批对品质有要求的客人。

观点

传统小吃需要创新

汤头才是“真功夫”

将高端海鲜加入沙茶面中，成为市面上的一种流行趋势。厦门文史专家、厦门市餐饮行业协会名誉会长彭一万认为，沙茶面等传统小吃的不断升级是必然。

“一方面说明，我们的物质生活水平是提高了，原本看似高不可攀的海鲜也能融进平价的沙茶面中；另一方面也说明时下的主力消费群体在消费习惯上发生变化，舍得为吃花大钱。”彭一万说，这是非常值得高兴的事。

不过，在彭一万看来，这类高端海鲜沙茶面的可复制性较强，准入门槛不是很高，因此，“同题作文”竞争时，除了要保证食材的新鲜正宗，还要依靠沙茶面最根本的汤头决出输赢。