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从肉粽的烟火传承看家族奋斗、邻里温情与时代脉动

2025-06-06 11:47 来源：集美报责任编辑:李霖我来说两句

“记和”陈建顺的妻子拎着肉粽准备递给客户。（林小芬摄）

国道无名小棚蝶变“福建名小吃”

324国道旁，灌口鱼孚“记和”肉粽书写着另一部家族奋斗史。1983年，57岁的刘银于与老伴在车流不息的国道旁支起毛毡棚。“那时修路工人、运货司机络绎不绝，肉粽方便、扛饿，配个小肠炖罐，两三个下肚就能顶一顿饭。”儿子陈建顺回忆母亲创业的艰辛岁月。生意火爆时，她一天炒米25公斤，裹粽250余个，睡眠不足四小时。

2003年陈建顺夫妇接手，在传承中创新推出花生肉粽，以及用泰国糯米和红米包裹的鲍鱼肉粽。2008年小店注册“记和”，告别“无名时代”，2010年荣膺“厦门老字号”与“福建名小吃”。

刘银于老人虽已离世，但“记和”炉火未熄。临近端午，陈建顺凌晨三点起来炒米，儿媳林艺娜潜心学习包粽技艺，即将扛起传承重任。记者采访间隙，来自四川的唐女士正提着40多个肉粽准备离去，她已经连续十七八年为工人订购肉粽，“我只认这家店的味道”，朴实的话语，是对坚守最好的回响。

古厝新味祭祖供品变“网红”伴手礼

集美大社古厝，“阿鹭烧肉粽”为传统注入创新活力。店主阿鹭曾就职高校食堂，2015年创办酸笋面店，后来他觉得“集美缺少便于携带的地道伴手礼”，2020年创立了肉粽品牌。

“旧时闽南七月祭祖才包粽，多为碱粽或芋头粽。”阿鹭的母亲回忆道，那时成串的粽子悬于厅堂梁下，可以吃上好几天。20世纪80年代，生活渐好，粽子里开始加入五花肉、海蛎干。在与台湾友人的交流后，她经过多次优化调整，最终选用更Q弹的东北珍珠圆糯米，严选腌制30天以上无白心咸蛋黄，口感更沙。

阿鹭的匠心渗透在细节里。炒米精准至六成熟，确保顾客再次加热后仍然米粒分明弹牙。除经典款，他还推出不加海鲜的芸豆肉粽及自创“沙虫干双肉豪华版”。

阿鹭烧肉粽不仅吸引游客，更通过快递网络，征服东北、上海、广东乃至香港的食客。高峰期，一天做两万个肉粽，端午前需临时增雇帮手，夫妻俩常凌晨三点开始备料。他们的碱粽卖往漳州的糖水铺，切片加入烧仙草、四果汤等甜品中，广受欢迎。