六家专业机构联合为食品添加剂正名 消除疑虑

食品添加剂与非法添加物有本质上的不同

厦门晚报讯（记者 高金环）如今，一些市民得了“食品添加剂恐惧症”。近日，科信食品与营养信息交流中心、中华预防医学会健康传播分会、中国疾病预防控制中心营养与健康所等六家专业机构联合发布《“正确认识食品添加剂”科学共识》（以下简称《共识》），帮助公众更全面了解相关科学知识，消除消费者心中的疑虑，明确食品添加剂的安全性。

【溯源】

点豆腐的卤水、发馒头的碱……食品添加剂使用历史久远

食品添加剂按来源分为天然和合成两大类。常用的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、着色剂等二十余类。

《共识》中强调，人类使用食品添加剂的历史十分久远，制作豆腐时使用的卤水（凝固剂）、蒸馒头时加入的碱（酸度调节剂），以及烤面包时使用的小苏打（膨松剂），都是最常见的食品添加剂。

随着食品工业的发展，科学家也研发了一些新的食品添加剂，以满足食品加工和运输存储过程中防腐、保鲜、改善食品性状和风味等需求。

【区别】

食品添加剂本质区别于非法添加物

有详细清单并限定使用范围和剂量

食品添加剂和非法添加物有本质区别，二者不能画等号。一些不法商家使用“非法添加物”，让人们对食品添加剂产生了误解。《共识》中明确，三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶等，这些都是非食用物质，不是国家批准使用的食品添加剂，国家也禁止向食品中添加这些非食用物质。

根据《共识》，我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量都制定了严格、详细的标准，按规定允许使用的食品添加剂，都经过了全方位的科学、严格的安全性测试和评估。制定食品添加剂的使用限量，是以动物实验的安全剂量除以安全系数（通常为100倍），推算出人在终身每天摄入的情况下的安全剂量。

“只要是国家允许使用的食品添加剂，并按其相应的使用范围和限量使用，就是安全的。”厦门市食品安全专家、厦门市食品药品质量检验研究院主任技师骆和东说，他认同《共识》的观点。

常见的部分食品添加剂

防腐剂

在防腐剂出现之前，人们主要通过糖渍、盐腌、晒干等方式保存食物。防腐剂的出现，解决了某些食品的保存和远距离运输的难题，既极大地避免了食物的浪费，也使人们可以享用来自其他国家和地区的食品。

甜味剂

甜味剂代谢后只产生很少的能量或几乎不产生能量，对血糖的影响也很小。许多低热量或无热量食品和饮料中都会使用甜味剂，如阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜等。

着色剂

着色剂又称食用色素，主要目的是赋予和改善食品色泽。食用色素的使用历史悠久，被广泛用于食品生产和加工。常见的色素有红曲红、姜黄、β-胡萝卜素、焦糖色、柠檬黄、日落黄等。

增稠剂

增稠剂可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，赋予食物各种形状和软、硬、粘等不同的口感，常用于酸奶、果冻、酱料、冰激凌、果汁、肉制品等食品和饮料中。

【提醒】

请从正规渠道

购买正规厂商的产品

市食安办建议市民要从正规渠道购买由正规厂商生产的产品。

据悉，厦门每年都开展定期或不定期的抽检，检测项目中，就包含食品添加剂的使用情况，“两超一非”，即超范围、超限量使用食品添加剂、食品中非法添加非食用物质，一直以来是食品安全监管部门坚决打击的重点。