70位大厨比拼厨艺
海西晨报讯(记者陈翠仙)昨天,厦门国宴菜肴烹饪技能竞赛实操比赛在厦门工商旅游学校拉开帷幕,本次竞赛吸引了全市70位餐饮烹饪精英参赛。本次赛事以赛促训,旨在推动旅游饭店钻研国宴菜肴烹饪技术,提高服务质量,强化服务品牌,为海内外宾客提供优质服务。同时将更多具有厦门特色的国宴菜肴带给海外宾客。
70位大厨参赛
本次竞赛由厦门市旅发委、厦门市服务金砖厦门会晤立功竞赛服务保障赛区办公室主办,厦门旅游培训中心承办。竞赛吸引了厦门市近50家旅游饭店的70位餐饮烹饪精英参赛,竞赛将持续到5月24日。
厦门旅游培训中心主任马琼瑛介绍说,本次竞赛项目为中式烹调师项目和中式面点师项目,包括素菜冷拼、荤菜冷拼、自选菜和自选点心等。“选手们选择的菜品极具厦门特色,同时又融入了厨师们的创意。”马琼瑛说,本次竞赛中的面点项目同时也是厦门市第二十三届职工技术竞赛A类项目,获得第一名的选手可申报厦门市“五一劳动奖章”荣誉称号。
创意菜肴频出
本次竞赛既是厦门市旅游饭店厨艺大比拼、创新菜式的比赛,也是为更好迎接厦门会晤而进行的一场岗位大练兵活动。沙茶焗龙虾、厦门薄饼、南瓜酥……各色菜肴五花八门,在比赛当中,各旅游饭店的大厨们还从个人专业角度自发开展了“我为国宴出菜单”活动。这些菜单不仅展示了最地道的厦门味,同时也根据外宾们的口味需求,创新研发出了许多中西合璧的菜式。
帝元维多利亚大酒店的祁美迪为本次竞赛研发出了“创意焗汤圆”。“汤圆一般都是用煮的,我选择在汤圆外包上一层秘制酥皮,然后进烤箱烤制,既保留了汤圆的精华,又给人不一样的惊喜。”祁美迪解释说。
“厦门菜在闽菜中很有特色,而且在国宴上有一定基础。”本次竞赛的裁判长汪沂增介绍说,国宴菜的要求是“好看、好吃、安全、卫生、营养”,用常见的食材做出最好的味道。汪沂增介绍说:“本次竞赛的食材都是厦门当季、常见的食材,这次竞赛激发了大厨们的创意,为厦门会晤提供了一份值得参考的菜单。”
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金雁酒店主厨林安龙
把厦门美味
展现给外宾
“我们想把厦门本土最自然、最美味的菜肴展现给来参加厦门会晤的外国来宾们。”在竞赛现场,林安龙一边烹饪一边说。他是金雁酒店的主厨,已经有20多年的从业经验,曾经为国家领导人做过厦门菜,在制作国宴菜上很有经验。
在本次竞赛中,林安龙精心准备了藜麦烧牡丹龙虾球、金线鹅肝球焗鳕鱼等特色菜肴。“国宴菜既要体现食材的本色,又要体现出厦门特色。”林安龙说,我们也针对参加厦门会晤的嘉宾研发了许多新菜式。此次竞赛,林安龙选择了厦门特色的食材,在摆盘上也凸显了厦门元素。
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