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冷空气不断“杀”来，又到吃火锅的好时节。厨师长介绍，重庆火锅蘸碟追求简单、新鲜，油碟最好选择现切现剁的蒜、葱、香菜、小米椒，可再加点蚝油。
东南网12月14日讯（海峡导报记者叶鹏）冷空气不断“杀”来，又到吃火锅的好时节。蘸碟怎么调配才好吃呢？今天，海峡导报美食圈邀请了刚刚入驻厦门的重庆十大火锅品牌——渝城老妈的厨师长，让他跟大家分享蘸碟调配攻略。 厨师长介绍，重庆火锅蘸碟追求简单、新鲜，油碟最好选择现切现剁的蒜、葱、香菜、小米椒，可再加点蚝油。而香油是必备的，不仅可以提香、预防上火，还能降低刚涮烫好的食物温度，保护口腔和肠胃。喜欢重口味的人可以“换换口儿”选择干碟，用黄豆面、花椒面、胡椒面、香芝麻和花生碎等制成，食物放入略打一个滚儿就变得“干爽香辣接地气”。 |
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