“名舌”、“名嘴”来厦品美食 点赞正港厦门味

厦门日报讯上午，逛八市买菜，走思明区老街巷，品尝经典小吃；中午，在鹭江宾馆凭海临风，对望鼓浪屿，再来上一盅地道的厦门药膳；下午，和商场和市民面对面喝茶话仙，聊聊美食；晚上，品尝由厦门名厨定制的特色晚宴，感受纯正的“厦门味道”。

上周六，应思明区商务局和厦门晚报主办的“大咖思明GO”活动邀请，《舌尖上的中国》总顾问沈宏非和台湾美食节目主持人柯俊年来厦，体验了厦门人一天的生活，并大赞思明美食“还是当年的味道”。

逛八市品美食

说得最多的是“好吃”

相机、手机对着海鲜猛拍，沙茶面、面线糊、咸酸甜、芋包……每一样美食细细品味、赞不绝口，沈宏非和柯俊年一出现在八市，立刻引起了一小波轰动。

从开禾路口一路往里走，路过每一个海鲜摊位，沈宏非都停下来给看到的每一种海鲜拍照。沈宏非说，“逛菜市场的乐趣就在于，你不知道自己今天要做什么菜，一边逛一边灵感迸发，很有意思。”而柯俊年则更专注于虾，一路上看到虾的摊位他都要停下来看看，他要为下午的美食分享会采购食材。柯俊年笑着说，“这应该是我第八次逛八市了。”

除了逛，吃也是此行重要的一部分。阿杰五香配上厦门甜辣酱，沈宏非连称“好吃”。随后一行人来到了友生风味小吃，一品魔汤的魅力。柯俊年说，台湾也有沙茶面，但是做法不同，是在清汤面上加沙茶酱。厦门的沙茶面味道更浓，沙茶酱和花生酱熬出来的汤加上配料，很营养。他自嘲地说，“虽然吃了会胖，但是每次来厦门都忍不住要吃。”

厦门和台湾有很多小吃名字相同但是做法却不同。除了沙茶面，面线糊也是如此。一边吃，一边分享着各自对美食的见解。菜市场里接踵摩肩，蹲坐在路边小摊，大咖们十分适应，最市井的地方俨然成了美食碰撞分享的平台。

心情忐忑来厦门

吃到古早味心里石头才放下

格子衬衫、休闲布裤，还有一双运动鞋，周六下午，沈宏非一身轻松打扮现身美食分享会。这场分享在中华城大中庭举行，百名厦门“粉丝”与沈宏非面对面交流。

说起来，沈宏非与厦门颇有渊源。上个世纪90年代初，沈宏非在《文汇报》福建办事处工作，虽然办公地点在福州，但是他经常往厦门跑。沈宏非说，最后一次来厦门是2000年，因为同学聚会而来，短暂停留。阔别16年再次踏上鹭岛，他说:“我其实心情是忐忑的，不知道记忆中的美食会有怎样的改变。我对厦门美食的记忆可能90%都在思明区，但是直到今天中午，我心里的这块石头终于落地了，还是当年的味道！”

沈宏非说，他很喜欢思明区的那些老巷子，尽管和从前相比有所变化，但是能被保留下来本身就是很可贵的。他说:“厦门的味道就像我刚吃到的油葱粿，是酸甜加一点咸。”沈宏非说，厦门在经济、文化方面都很开放，包容性很强的一座城市，“我来了48个小时，还只碰到一个土著。但是有意思的是，厦门人在吃的方面包容性不强，甚至是有点顽固，当然顽固是需要资本的，需要文化底蕴的支撑。”

谈到“古早味”的传承，沈宏非说:“我相信该保留的终究会保留下来的，而那些消失的会有一点无奈，但也应该抱持顺其自然的心态。”

重食材轻调味

柯俊年“黑白煮”煮出惊喜

在另一边的磐基名品中心，常年在电视台担任美食电视主持人的柯俊年，一席“黑白煮”嗨翻全场。活动上，柯俊年不仅与众粉丝分享了自己的美食心得，还以一道地道的、别具台湾特色的“虾鸡煲”诠释了"黑白煮"的精髓。

“黑白煮”在闽南语中的意为“乱煮”。而在厦门，将虾和鸡搭配在一起烹制料理也确属罕见。因此，一开始看着柯俊年如此“黑白煮”时，台下的观众还有几分疑虑:这样搭配的菜肴能好吃吗？然而，随着鸡肉、鲜虾、黄酒、青椒等各种主辅料在锅里酝酿、发酵的香气窜出锅盖，四处飘散时，观众们便按耐不住了，争相举手上台当试吃团。“鸡肉只煮了这么一会儿就入味了，又香又嫩，平时在家里要煮上一两个小时才能有这效果。鸡肉吸收了虾的鲜味，口感好极了。”赵女士品尝后连连点赞。

柯俊年的风趣幽默让分享会的气氛格外活跃。市民贾女士说，“之前有在综艺节目《康熙来了》里有见过柯俊年，这次能在思明美食节的活动上见到本人，还是蛮惊喜的。”柯俊年对吃的认识，也令她受益匪浅。“柯老师提到的‘重食材轻调味’的理念我很认同，现代的快餐式的餐饮为了口味，有点将食材与调料本末倒置了，上等的食材不需要繁杂的烹调，既能保留食材的原滋原味，也是一种健康养生的生活方式。”

名厨定制美食之夜

12道“厦门味”惊艳全场

晚上6点半，思明美食之夜在白鹭洲的舒友海鲜大酒楼拉开帷幕，来自舒友、味华香、宴遇、红厝八号等餐饮企业的代表以及受邀市民与美食家相对而坐，鸡汤汆海蚌、红蟳米糕、沙茶大斑节……12道由大厨精心烹调的佳肴一一呈现，精致的摆盘和味道，让嘉宾们纷纷点赞。能和沈宏非、柯俊年这样的美食大咖一起共进晚餐，更是让受邀参加晚宴的网友更是大呼“过瘾”。

担任“美食之夜”的两位主厨分别是来自宴遇的出品总监吴嵘和来自黑明·越界食尚的首席主厨张淙明。两人都是闽南人，还是师兄弟。美食之夜的主题是“厦门味道”，而什么样的味道最能代表“厦门味道”呢？为了交出一份令人满意的答卷，两位主厨单是确定菜单就花了1个月的时间，反复地碰头、甄选，最终定下了12道菜品，3道冷盘、8道热菜以及1道餐后甜品，市井小食华丽变身，让沈宏非感叹:“草根美食也有了国际范儿，仿佛看到了明年的国宴雏形。”柯俊年则表示:“很惊讶，每一道菜都有惊喜。”

吴嵘说:“我理解的厦门味道就是海的味道，所以我们的菜品以海鲜为主。在我看来，厦门味道还没有真正的走出去，所以我想借这次机会把地道的美食呈现给大家，在秉承传统的基础上做一些创新。”而张淙明则说:“最好吃的东西其实在记忆里，我们就是要把记忆挖掘出来，给大家更好的味蕾感受，用本地的新鲜的食材加上烹饪手法，保持原汁原味。”