台湾美食电视节目主持人 回厦门寻找"源头的味道"

①柯俊年

②沙茶面

③扁食

厦门晚报讯（文/杨露 图/xmrick）“酒店、新派餐厅的菜品都是由传统的小吃、基本的家庭菜演变而来的，如果你要去学习一些东西，华丽地将菜品变身，就要从源头开始，了解根本的东西，才不会失真。”当柯俊年谈起思明区美食及文化时说道。

受思明区商务局的邀请，台湾知名美食电视节目主持人、《康熙来了》座上客柯俊年即将来厦，参加思明区商务局和厦门晚报社联合主办的2016思明区生活美食节“大咖思明GO”活动，走进传统街巷品尝地道小吃，寻觅最佳食材，现场制作美食及分享美食故事。祖居就在思明区民族路的他，一年至少来厦门两趟，即便如此，他对此行仍然十分期待，心中念念不忘那街巷里的地道小吃美味。

沙茶面是厦门美食最大特色

祖籍厦门，老家就在民族路和成功大道交叉口处的柯俊年与厦门有着很深的渊源，他与“海鲜大叔”是邻居，与童辉星老先生是姻亲，在厦门更有一堆好友。说起厦门味道，他极力推荐沙茶面，他说:“我一直认为沙茶面是真正代表厦门的味道，是厦门美食最大的一个特色，其他地方都有面，都有可能加沙茶，如广东等等，但是用沙茶汤的方式去呈现，加上各式各样丰富的好料，配上水面，这样的组合只有厦门才有，而且厦门每一家店有每一家店的特色。”

来到厦门之前，他对此行的街巷小吃体验十分期待。回忆起第一次吃到厦门美食的经历，他说有很多惊讶在味觉里，那时早餐吃的是拌面和扁食，厦门花生酱的口味有别于台湾的麻酱面，而厦门的扁食肉质也更为紧实；接着吃到面线糊，跟台湾也完全不一样，台湾的蚵仔面线是黄颜色的，厦门的面线糊则有很多猪内脏、猪血和油条。可以说是由惊讶到好奇到喜欢上它。最后是沙茶面，他说:“台湾有沙茶火锅，用沙茶炒一炒，加了高汤，然后煮各式各样的东西，蘸的酱是沙茶混合蛋黄，蘸料吃，没想到厦门沙茶面可以有这么浓郁的汤头。”

厦门美食可多讲故事

“酒楼的菜都是从最基本的家庭菜和小吃演变出来的，如果你要了解一个地方的饮食文化，后者才是根本，不会失真。”柯俊年说，这也是自己最喜欢地道小吃的原因，要了解一个城市，就要从本源去学习再去改良。

“沙茶面为什么会有海鲜配料？因为靠海。沙茶酱是广东的东西，传承到马来西亚，改良后又重回到福建，厦门人把这个东西改良成自己的，捕到什么就往里加，自己吃或售卖，形成了最简单的饮食文化。”柯俊年认为，这些传统的小吃不仅有它传承的文化存在，从里面的一些配料，还可以看出当地的物产好不好。

柯俊年建议，厦门美食，可以多讲讲故事。他说，其实每一种美食都是有故事的，比如北仔饼外面的饼是戚继光行军的干粮，以前没得吃只有干粮，后面生活水平提高之后就把它切开夹一点东西。这些东西在大家口耳相传的时候会出现，只有当地人才知道。

他说，如果吃小吃的时候旁边有一张纸能够讲述这个小吃的由来和历史，那这个地方的饮食除了吃，还多了一个文化的传承。