厦门倡导餐饮服务公开加工过程 变事后监管为事中监管

有关部门现场检查餐饮卫生。

有关部门现场检查餐饮卫生。

老师和家长只要通过手机上网，就能实时监控学校每道餐点的制作流程。

厦门日报讯（记者 陈泥 通讯员 宋天佑 刘启国）到饭店吃饭，先看看厨房卫生是否过关，食物加工是否规范，这样会不会让您觉得吃起来放心多了？记者昨天从市市场监管局获悉，为进一步提高厦门餐饮服务食品安全水平，预防、控制和减少食品安全风险，保障公众饮食健康，厦门自去年以来结合实际大力推进餐饮服务“明厨亮灶”创建工作，倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息，充分保障消费者知情权、参与权、监督权，目前已取得了一定成效。

推行明厨亮灶

变事后监管为事中监管

经常光顾文化艺术中心餐饮一条街的市民可能会注意到，近两个月来，这里的大小餐饮门店普遍安装了电子显示屏。记者从前不久召开的厦门市创建餐饮服务食品安全示范街工作交流会获悉了解到，这里正在打造“餐饮服务食品安全示范街”，试行视频“明厨亮灶”，让商家厨房以视频形式“透明化”，消费者也成为“监管员”。

文化艺术中心餐饮一条街现有餐饮店20家，涵盖中型餐馆、小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等类型，被全市推荐为创建福建省餐饮服务食品安全示范街的先行先试街区。据了解，该示范街不仅推行明厨亮灶，即在凉菜间、粗加工间、烹饪加工间、洗消间等关键区域实行视频监控，使消费者一目了然；还推行行业自律管理，成立由业主方牵头的行业自律小组，提倡自我管理。每日组成3人自查小组，发现问题，及时改正。去年，业主委员会还统一印制并张贴了600张文明餐桌宣传标识，行业自律工作开展得有声有色。

“2015年，厦门共建设餐饮服务食品安全示范街6条，示范店88家；2016年，全市6区至少还将各推出两条示范街。”市市场监管局相关人士接受记者采访时表示，厦门已制定了餐饮服务环节示范创建实施方案:对示范街上的餐饮单位，后厨关键岗位均要安装视频设施，营业场所显著位置要配备显示屏，打造电子化“透明厨房”，实现餐饮服务单位管理者对后厨加工过程进行远程控制，监管部门对风险点进行随机监测和调查取证，消费者可自由查看餐饮服务单位的操作过程，从而实现远程视频风险控制。