厦门倡导餐饮服务公开加工过程 变事后监管为事中监管

远程视频监控

变“被动”为“主动”

学校食堂后厨安装有多角度的摄像头，老师和家长只要通过电脑或手机上网，就能实时监控每道餐点的制作流程，实现真正意义上的“明厨亮灶”。在厦门海沧区，在区市场监管局积极推动下，区政府拿出300万资金，自年初起不断出台的一项项食品安全监管创新举措，正在惠及越来越多的市民百姓。

通过手机APP或电子显示屏就可以实时看到厨房里各个环节的操作情况，并具备实时对讲功能，实现“零距离”监管。这就是今年海沧区教育局及海沧区市场监管局正在学校食堂推行的“明厨亮灶”改造工程，也称为“阳光厨房”工程。目前首期已有天湖幼儿园、东孚中心小学及北师大厦门海沧附属学校等3家学校食堂通过安装监控设备，实现了“阳光厨房”。

值得一提的是，此卫生监控系统还具备多项附加功能。个别监控器上配备了温控器，主要设置在仓储空间，对食品储存的温度标准进行严格的监控。除此之外，燃气浓度报警也是特色之一。当厨房燃气浓度达到设定的数值时，监控器将发出报警声，提醒操作人员做好相应安全措施。

据介绍，今年海沧区将加快推进学校食堂“明厨亮灶”卫生监控系统建设，计划在全区20家公立中小学(园)校(含托幼机构)食堂完成安装“明厨亮灶”卫生监控系统。

而最为著名的学村文教区，集美区共有大中小学和托幼机构212所，并有两个台商投资区，近30万人在食堂吃饭，占全区人口近一半。自国家食品安全城市创建工作以来，区市场监管局也联合区教育局，把集体食堂作为重点，以学校食堂为切入点，大力推动“明厨亮灶”，目前已完成了全区28家学校的33个食堂的建设，达到全区公办幼儿园、小学、中学和部分高校的全覆盖。

量化分级管理

变“突击式”为“常态化”

如今，细心的市民会发现，在厦门不少餐饮服务单位的店堂里，都张贴着一块餐饮服务食品安全等级公示牌，上面印有不同表情的卡通脸谱标志，给消费者提供安全就餐的参考和依据。据了解，为让广大消费者安全放心就餐，去年以来，市市场监管局持续推进量化分级管理工作，加强了对B、C餐饮服务单位的指导。

一张卡通脸谱，不仅大大方便了消费者，而且实现了餐饮服务食品安全监管工作常态化、制度化，引导消费者合理选择就餐单位，同时也为基层监管巡查指明了重点。

今年央视“3·15”晚会曝光了“饿了么”网络订餐平台，引导商家虚构地址、上传虚假实体照片，甚至默认无照经营的黑作坊入驻平台的行为，引发民众对网络订餐食品安全的普遍关注。记者了解到，为保障公众身体健康和生命安全，今年5月中旬，市市场监管局与“饿了么”网络订餐平台开办方正式签署合作备忘录，标志着双方正式启动网络订餐食品安全“互联网+信用监管”长效机制建设。双方也就下一步探索互联网时代下的餐饮服务政企合作相关事宜进行了商讨，市市场监管局还联合各区局对“饿了么”入网商户餐饮服务经营主体资格进行了审核。

“下一步，我们还将继续推动开展“明厨亮灶”创建工作，并由市局牵头，对各区创建情况进行督查。”市市场监管局相关负责人接受采访时表示。近日，该局还印发了《关于开展餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作的通知》，制定了《厦门市“明厨亮灶”建设规范指引》，明确将在全市大力推进餐饮服务单位“明厨亮灶”建设，并计划建立统一的“餐饮服务单位风险点远程视频监测系统”，采用“网络厨房”的形式，在厦门学校食堂、集体用餐配送单位、经常承办重大活动保障的餐饮服务提供者等重点单位安装摄像头和显示屏进行试点。

同时，监管部门也将进一步探索通过鼓励餐饮协会等社会力量参与的方式，多角度全面推进明厨亮灶创建工作，促进厦门食品安全水平的稳步提高。