江苏大闸蟹在港查出致癌物超标 吃蟹要注意哪些

东南网11月3日讯 （导报记者 孙春燕） 越是吃蟹的季节，不能吃蟹的传言就越是满天飞。

继之前蟹黄致癌、大闸蟹靠激素喂养等传闻之后，香港特区食品安全中心11月1日公布江苏两家企业的大闸蟹被检出致癌物二噁英超标。

还能不能愉快地吃蟹了？对此，导报记者专访苏州阳澄湖大闸蟹行业协会理事单位负责人钱志勇，他说，大闸蟹的确容易被污染，所以生长水域非常重要，正宗的阳澄湖大闸蟹风险会小很多。

挑蟹，看水域查蟹腮

说起香港查出大闸蟹含二噁英，钱志勇并没有吃惊，“这个报道我也看到了，其实不光是二噁英，还有此前关于蟹黄、蟹膏处化学物质集中、重金属超标等传闻，说到底都是水域问题”。

钱志勇说，大闸蟹是否重金属超标，首先看生长水域。国内大部分大闸蟹是人工养殖的，具有可控性。若水质、用药等方面检测合格，养出的蟹可放心食用。但很多时候，小型池塘养殖的大闸蟹，忽略了这个问题。

相比之下，阳澄湖大闸蟹有行业协会监管，120万平方公里的开放型水域，投药等可能性很小，而且阳澄湖相比其他水域干净许多，出自它的蟹会安全很多。

当然，钱志勇提醒消费者，大闸蟹最易受污染的部位，并不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位，打开蟹壳如果看到蟹腮是黑褐色的，最好不要食用，那样的蟹可能就是受到污染了。

至于激素喂养大闸蟹的传闻，钱志勇一笑置之。他说，蟹黄和蟹膏恰是大闸蟹的性腺，如果给大闸蟹吃激素之类的药物抑制性腺发育，就会导致大闸蟹的蟹黄和蟹膏变少。所以，靠激素养肥是不科学的。

吃蟹，每次最多2只

螃蟹虽好吃，但并非多多益善的东西。“很多人说螃蟹太凉，不能多吃，是有道理的。”钱志勇说，大闸蟹具有丰富的蛋白质，但蟹脚性寒，孕妇和胃寒的人最好少吃蟹脚，普通人吃蟹后最好能配一杯姜茶。

营养专家表示，蟹具有高胆固醇高蛋白，每次的食用量应保持在2只以内，多吃会给身体带来压力，尤其是患有冠心病、高血压等病症的老年人，年龄较小的儿童以及患有糖尿病、肾脏疾病的病人都不宜食用。

此外，大闸蟹还有一些“忌讳”，比如最好不要与啤酒、浓茶、柿子等同食，避免造成肠胃消化问题。可以适当搭配一些蔬菜水果，帮助代谢和降解一些有害物质。