夏商集团助力“移动食堂”保障部门企业复工复产用餐需求
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【烹调】 一道菜要经过 十多道工序 早上9点，到了夏商营养餐的生产加工时段。邓扬来到米饭生产车间，夏商营养餐的总经理助理刘柏贵已经在车间内的配餐统计表上写下菜品的份数、门店的情况及配餐的线路。两条米饭生产线热气腾腾——午餐需要2400斤大米，启动一小时，可以生产8000份米饭；而在楼上车间，20多口直径超过1米的大锅跃然眼前，厨师施木杰正熟练地抡着大勺，翻炒着香喷喷的青菜，一道菜要经过十多道工序。 “一口锅里的青菜，有近一百斤，厨师翻动一次，等于扛起50多斤的东西。”邓扬对记者说，夏商营养餐中央厨房的供应能力，一天可以生产4万份团餐，完全可以满足全面复产复工后，单位对分餐制的需要。 【配送】 30多辆配送车 每天总里程数千公里 在当天的配餐统计表上，记者看到，午餐配送有几十条线路，要停靠100多个点位。“这是保障一线基层工作人员用餐的配送车，那是保障消毒水等防护用品生产企业用餐的配送车……”邓扬说，夏商营养餐自有配送车队有30多辆配送车，每天配送车辆总里程要达到数千公里。 “用餐工具放好了没?”“装了多少箱了?”10点，根据用餐单位的指定时间，经过精确计算，最后的营养餐包装工序完成，配送工人会准时将热腾腾的饭菜装好配送往指定地点。 傍晚，当天汇总的订单情况表送到邓扬办公室。“情况越来越好了，17号订单又增加了2000多份，20号又有所增加……”看着汇总表，让邓扬欣慰的，不仅仅是夏商营养餐的订单越来越多，还有复工复产的企业越来越多，一切正在加速回到正轨。 【现场见闻】 夏商营养餐中央厨房 请专业消毒机构入驻 2月14日，厦门市商务局相关负责人走进夏商营养餐，实地了解“移动食堂”的运行情况，记者也带您一起走进“移动食堂”中央厨房，为您揭秘“移动食堂”的安心餐是如何诞生的。 记者来到位于枋湖的夏商营养餐，这里，是厦门市为民办实事“午餐工程”项目，去年，夏商营养餐年产值达1.2亿元，全年共有近千万份盒饭从这里配送到各区，保障政府部门、企事业单位的需求。 登记过身份证并完成测量体温，记者在工作人员的带领下来到中央厨房，要进入核心厂区，必须经过一系列严格的清洁程序:进入洁衣间，戴好卫生帽、穿上防尘服、更换洁净鞋，随后还要按规定进行手部消毒、脚部消毒、风淋等各道程序。“春节期间我们仍然保持供餐，所有员工在岗前进行了体温测量，均要求佩戴口罩、定时消毒，店内所有餐具等物品也进行了全面消毒。” 夏商营养餐副总经理陈铁辉告诉记者，工人下班后，厂区将自动开启紫外线灯，对所有区域进行紫外线消毒，此外，还请第三方专业消毒机构驻厂，每天为厂区整体进行专业消杀。 完成准备工作，清洗切配车间首先跃入眼帘——在这里，工人们戴上手套，按照要求对原料进行标准化切配及制作。“所有原料都做到来源可追溯。”品控部工作人员告诉记者，夏商营养餐依托夏商集团供应链优势，是拥有国家级化验中心支持并导入ISO22000食品安全管理体系的团餐供配企业。经国家实验室认可的夏商农产品检测检验站在厂区设站驻点，对入场的具备上市凭证的菜进行二次检验，确保原材料的安全。 “除了人工投料和翻炒，包括温度和时间都是由机器一键智能化控制的，做出来的饭菜食品安全得到更好的保障，连味道也都是标准化的。”在生产车间，夏商营养餐的总经理助理刘柏贵告诉记者，在厦门，夏商营养餐配备了1个中央厨房及2个集体配餐资质网点，中央厨房位于枋湖，这个中央厨房有1.2万平方米，共有米饭、净菜、肉类等多条生产线。 烹煮后的大锅饭菜飘香出锅，随后便进入了分装程序，工人们戴着手套，按照菜单和重量要求将饭菜分装到清洁环保的饭盒里。这些盒饭将被夏商营养餐自有的配送车队送达全市的40多个夏商营养餐门店及团餐客户，实现就近配送，满足员工分餐制需求。 |