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古厝炊烟里的闽南家常菜

2025-05-06 10:06 来源：集美报责任编辑:李霖我来说两句

咸稀饭配料。

咸稀饭：应对岁月变换容纳四时美味

“海蛎要挑带有黄绿的石蚵，个头虽小鲜味十足。”正午，厨房里，陈霞兰将海蛎倒入碗中，转身起锅热油。三层肉煸出脂香，加入已经炸得金黄的芋头、豆干，及香菇、胡萝卜，再倒入颗粒饱满的珍珠米翻炒，几滴生抽，一瓢清水，扣上锅盖熬煮。

铁勺搅动间，陈霞兰思绪翻涌。5岁稚龄踩着板凳煮稀饭，每天要破蚵（剥海蛎壳）的光景犹在眼前。“早年的咸稀饭叫菜粥，米汤里漂几片芥菜就是开荤了。”如今，六十多年光阴流转，咸稀饭从果腹口粮变为味觉盛宴。“夏天，闽南人一日三餐都可以吃咸稀饭。”陈霞兰说，咸稀饭可以容纳万物，食材运用灵活，既可豪奢如盛宴，如加入螃蟹、龙虾增鲜，也可平淡如家常，佐以剩菜时蔬开胃。

咸稀饭讲究米粒粒粒分明，文火煮上十五分钟便成。记者捧着瓷碗连吃两小碗，惊觉这质朴的米粥竟比食堂的四菜一汤更耐饥。或许正因为它熬煮的不只是食材，更是闽南人应对岁月的从容与智慧。（文/记者林小芬图/记者陈季玉来源：集美报）

咸稀饭。