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古厝炊烟里的闽南家常菜

2025-05-06 10:06 来源：集美报责任编辑:李霖我来说两句

有嚼劲的卤猪蹄（陈季玉摄）.jpg

有嚼劲的卤猪脚。

从供桌到餐桌，从祭祀到家常，闽南人的饮食哲学总藏在烟火深处。一锅卤猪脚浸润千年礼俗，一碗地瓜稀饭沉淀华侨岁月，一勺咸稀饭容纳四时风物。这些血脉里的滋味，既是生存的智慧，更是对故土的告白。

卤猪脚：供桌上的古礼家宴中的压轴

陈良德拎着刚斩好的猪脚跨进厨房，铁锅早已被妻子用姜片擦得锃亮。冰糖在油锅中熔成琥珀漩涡，八角、桂皮与香菇爆香，猪脚在糖色中翻滚出油亮的光泽。“哗——”加饭酒倾入锅中，蒸腾的酒气惊醒了趴在窗台打盹的美国短毛猫，也唤醒了整个老宅的烟火气。

这是陈家每月一次的家宴时辰，恰逢祭祖吉日。供桌上三牲五果六斋有序摆放，猪蹄总是摆在正中——闽南人供神祭祖，全猪太大，猪脚便顶了整头猪的礼数。供过祖先的吃食都成了家宴菜，一家子十几口人围着圆桌坐得满满当当。金黄的炒米粉堆叠如山，清蒸石斑鱼露出凝脂般白肉，斑节虾红白相间如珊瑚出水，当季最肥美的海蛎化作“蚵仔凛”——地瓜粉裹着珠白玉润的海蛎，在缀着芹菜末的清汤中沉浮，仿佛还带着浔江浪涛的鲜活气息。

卤猪脚端上圆桌时，喧闹的餐厅突然静了一瞬。八十二岁的丈母娘缓缓夹起一块，混着卤汁拌进米饭。白发老人鼓着腮帮咀嚼，不住点头，“嗯，炖得够烂，正合我这老牙口。”妻子陈娜妹为母亲添了碗蚵子凛，笑道：“平时他们年轻人总喜爱弹牙嚼劲的，今天就得按您的规矩来。”

在闽南，这方凝结着胶质的猪脚，既是餐桌上的至味，也承载着千年礼俗。祭祖、做寿、送行，总少不了一碗猪脚面线，因为浑圆的猪蹄寓意“踢走霉运，迎来福禄双全”。婚嫁时必备足斤足两的“轿前猪脚”，答谢媒人也要送猪脚，感谢帮忙跑腿。陈良德嚼着蹄筋感慨道，“有些滋味，非得在老厝的家宴烟火里才能品得真切。”