厦门：新增16种食品允许生产加工

完善标准

严控食品安全风险

针对中式糕点、坚果炒货、粮食加工品等产品种类繁多的食品，新版《目录》不再框定具体产品名称，只要申请人承诺其符合小作坊食品生产加工规范指引中，相应食品类别允许生产加工食品的范围和基本生产流程，均可申请办理小作坊登记证。

食品小作坊治理是民生工程，也是一项长期工程。据了解，近年来，厦门市场监管部门对纳入目录管理、尚未取得核准证或登记证的小作坊，以解决实际问题为目的，靠前帮扶指导，为小作坊业主出谋划策，并通过邀请专家授课、现场培训等方式，提升小作坊从业人员从业能力，提升其食品安全责任意识。

为确保新版《目录》的有效实施，下一步，市市场监督管理局将持续加强监管与服务工作，一方面持续通过严格的监督检查，确保小作坊严格按照要求开展生产经营活动；另一方面，提供更便捷的行政审批服务和专业技术指导，帮助小作坊业主解决提升改造中遇到的实际问题，鼓励有条件有意向的食品生产加工小作坊转型升级，成长为“小微食品生产企业”，提质增产，逐步实现规模化发展。

解读

新版《目录》 涵盖两大部分

小作坊食品目录

首先是调整产品类别名称和品种明细，涵盖了粮食加工品、肉制品、方便食品、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、其他食品等，共11大类60个品种，进一步覆盖厦门传统特色食品（如海鲜卷、白灼章鱼、五香卷、汤包、扁食等）。

“例如海鲜卷、白灼章鱼、汤包等传统特色食品，原先因为没有取得食品加工小作坊登记证，大多只能现制现售，无法进入连锁商超或网络平台等销售渠道，进一步打开市场。”市场监管人员表示，新版《目录》的发布实施，意味着生产这些传统特色食品的小作坊将在规范化生产加工的道路上更进一步。这不仅有利于提升小作坊特色食品的市场竞争力，更重要的是，消费者今后也能品尝到更多更安全、放心的厦门“古早味”美食。

小作坊食品生产加工规范指引

新版《目录》根据近年来各级最新发布的食品安全标准，对目录中引用的食品安全标准进行了修订更新，并参考食品生产许可审查细则和各类食品的生产工艺，对小作坊产品工艺规范进行了完善，进一步明确小作坊食品允许生产加工范围、基本生产流程、容易出现的质量问题和检验项目。

例如，对“水产制品”，新版《目录》明确，其定义是指以鲜、冻或干制水产品为原料加工制成的产品，如土笋冻、白灼章鱼、鱼丸、海鲜卷等。容易出现的质量安全问题包括菌落总数超标，超范围、超量使用食品添加剂，违法添加非食用物质等；检验项目则包括重金属及微生物指标等，严控食品安全风险。

白灼章鱼是闽南一带的风味食品，原汁原味的白灼章鱼制作技艺在海沧流传的历史悠久，在海沧街道温厝村宁坑社、山后社和海沧社区有多家制作经营白灼章鱼的作坊。

“之前市场监管人员多次到生产车间，现场了解白灼章鱼的制作流程。这次白灼章鱼被纳入目录，制定了相关标准，肯定是要让大家吃的更放心，同时对经营者也是一种保护。”厦门老二市口土笋冻、厦门三都食品有限公司等，多家从小作坊起步的食品老字号负责人均表示，一个特色品类要发展壮大，生产标准上必须有据可依。新版《目录》实施后，他们都有意愿就这一品类申办小作坊登记证。