直通屏山|福建|时评|大学城|台海|娱乐|体育|国内|国际|专题|网事|福州|厦门|莆田|泉州|漳州|龙岩|宁德|南平|三明
您所在的位置:东南网 > 厦门频道首页 > 城事 > 正文

讲述闽南粽子里的传承交流融合故事

2024-06-10 08:43:49  作者: 罗子泓  来源: 厦门日报   责任编辑: 李霖   我来说两句
分享到:

闽南粽子随先人过台湾下南洋

经传承发展,衍生出多样口味与形态 成为中华文化交流融合的见证

千姿百味“粽”关情

今天是端午节,为您讲述闽南粽子里的传承交流融合故事

船粽(记者 张奇辉)

厦门日报讯(记者 罗子泓)“五月五日,端午,悬蒲艾、桃枝、榕枝于门,粘符制彩胜及粽,相馈遗,竞渡于海滨”——《厦门志·风俗记》中,有这样一段关于端午节的描述。毋庸置疑,粽子,是这个节日必不可少的一道风味。

长久以来,闽南的粽子跟随先人足迹,一道踏上中国台湾、海外东南亚等土地,经过不断传承与发展,衍生出了多样的口味与形态,成为中华文化交流融合的见证。端午节,我们分别走进在厦台胞、侨胞的生活,与他们一道品尝家乡粽子的滋味,也请本土历史文化学者介绍有意思的端午习俗。

软糯爽口的碱粽

是端午“独一份”美味

从一定程度上来说,端午节是冷热气候转换的节点。在厦门市政协特约文史研究员、民俗专家卢志明看来,碱粽,是这节点上“独一份”的美味。

“稻草灰是制作碱粽的‘灵魂’。”卢志明介绍,制作碱粽的手艺人需提前几天收集稻草,将它们烧成灰后,煮水过滤变成碱水,再将碱水与糯米混合浸泡在一起,这样做出来的粽子晶莹剔透、软糯爽口。传说,碱粽有清热的功效,于气候转换之际食用它,配以蜂蜜或白糖,再合适不过。

“我国最早的粽子是没有馅料的,比如汉代就常以新鲜箬叶包裹糯米,成为纯米粽子。”闽菜专家许晓春说,碱粽是厦门特色风味小吃,平时比较罕见,一般在端午节期间才有。

汇聚山珍海味

烧肉粽要趁热吃

闽南粽子家族中,还有一位闻名遐迩的成员,那就是烧肉粽。

许晓春介绍,烧肉粽的主料是糯米,配料为猪肉、香菇、虾米、栗子、莲子、干贝等。制作时,要先浸泡糯米。而后,将其晾干与“糖乌”、五香粉、卤汤、葱头油等在一块儿拌炒,再加入红烧或清炖过的猪肉块和香菇、虾米等配料,用粽叶包成三角形,用水草(或者咸草)扎紧后成串下锅蒸煮。

有意思的是,闽南话中,“烧”和“热”同音,煮熟的粽子趁热吃,才能让它的风味在口腔中得到“最大化”。闽南人吃粽子时,经常以沙茶酱、芥辣酱、香醋、蒜蓉为佐料,这样入口不腻,清香味美。

1932年《厦门指南》记载,彼时,洪本部的“泉三”粽子十分有名。厦门人记忆中,“好清香”“新南轩”“吴再添”等出品的肉粽也有不错的口碑。

1  2  3  4  


相关阅读:

    打印 | 收藏 | 发给好友 【字号
更多>>今日热词
更多>>福建今日重点
更多>>国际国内热点
  • 新闻图片
更多>>娱 乐
  • 点击排行
  • 三天
  • 一周
  • 一月
关于我们 | 广告服务 | 网站地图 | 网站公告 |
国新办发函[2001]232号 闽ICP备案号(闽ICP备05022042号) 互联网新闻信息服务许可证 编号:35120170001 网络文化经营许可证 闽网文〔2019〕3630-217号
信息网络传播视听节目许可(互联网视听节目服务/移动互联网视听节目服务)证号:1310572 广播电视节目制作经营许可证(闽)字第085号
网络出版服务许可证 (署)网出证(闽)字第018号 增值电信业务经营许可证 闽B2-20100029 互联网药品信息服务(闽)-经营性-2015-0001
福建日报报业集团拥有东南网采编人员所创作作品之版权,未经报业集团书面授权,不得转载、摘编或以其他方式使用和传播
职业道德监督、违法和不良信息举报电话:0591-87095403(工作日9:00-12:00、15:00-18:00) 举报邮箱:jubao@fjsen.com 福建省新闻道德委举报电话:0591-87275327