厦门市食安办突查热门餐厅 让年夜饭后厨无忧

突查热门餐厅

让年夜饭后厨无忧

执法人员检查凯宾斯基大酒店后厨食品仓库。

在SM二期的临家闽南菜餐厅，执法人员检查后厨食品安全管理制度的落实情况。

厦门日报讯（文/图 记者 陈泥 通讯员 刘启国 黄煜）春节的脚步越来越近，各大餐饮店的年夜饭预订迎来高峰。承接年夜饭的各餐饮服务经营单位能否严格把关，让市民吃上一桌美味又放心的“团圆饭”呢？本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办根据前期通过“食安厦门”公众号征集到市民的意见，对思明区两家承接年夜饭的热门餐饮酒店进行突击检查。主要检查年夜饭预订情况、食材质量来源、后厨卫生条件等，全力保障市民度过一个安心、和谐、愉快的春节。

凯宾斯基大酒店

提醒及时消除隐患

位于湖滨中路98号的凯宾斯基大酒店是昨日检查的首站。酒店三楼的中餐厅目前仍在开放年夜饭预订。“餐厅一定不能提供野生动物及其制品，不要选用高风险的食材，一定要把菜品烧熟煮透，再提供给客人。”执法人员了解了餐厅年夜饭的预订情况、查看了菜单，并就菜品的设置对现场负责人做了提醒。

随后，执法人员从收货查验开始，逐一检查了生鲜食材从验收到粗加工，再到后厨烹饪的各个环节。在收验货区域，执法人员询问了食材查验的规定程序，检查酒店是否严格落实索证索票制度，并随机抽查了当天上午进货的西红柿等部分食材，要求酒店提供上市凭证。

在西饼房，对糕点裱花专间进行检查时，执法人员发现专间门的开启方式不合理，工作人员经过二次更衣、清洗消毒手部后，还需要用手去拧开门把手才能进入专间，容易造成交叉污染。“专间设置的手推门，应改为感应门或肘推式的门，以避免对手部造成二次污染。”思明区市场监管局筼筜所副所长廖贤生建议酒店方面对门把手的设计进行优化，以达到专间操作洁净要求。检查还发现，后厨烧腊间有块天花板即将脱落，执法人员也提醒酒店赶紧修缮，及时消除隐患。

在后厨操作间，执法人员检查了半成品冰箱食材标签是否完善，专间的设施设备是否完好，紫外线灯能否正常使用，并随机抽查了几个工作人员的健康证，均在有效期内。值得肯定的是，酒店后厨对冰箱操作有制定严格的规程，比如要求每天早晚2次检查冰箱内外温度并做详细记录，温度有异常时必须立即联系工程部维修。

在食材仓库，执法人员重点检查了是否有过期、三无食品，提醒企业按需求合理确定进货数量并根据保存条件妥善保存食材，定期对库存食品进行清理。