网红肠粉店隐于烟火厦门

“肠粉哪能一成不变”

吴记肠粉店不大，是一家实打实的“夫妻店”，和隐于烟火厦门街巷中的许多肠粉店一样，小小的小食店，却承载着平凡夫妻的大大的梦想。

想把小食店做好，口味很重要。“今年过年时，我们去了汕头、深圳这些肠粉受众广的城市调研，学学他们为什么成功，回来之后我们讨论如何调整。”谢桂洪有点不好意思地说，她和丈夫吴幼泉一心只想把肠粉做得更好吃，而主动学习别人的经验，就是一个提升品质的好办法。

想把小食店做好，推陈出新也很重要。“肠粉哪能一成不变，肠粉也要进步！”谢桂洪说。于是，这小小的店也学习了大饭店的经营思路，定期更新菜单、用料，有些菜品如炸肠粉、溏心蛋拌面都是独创。有食客告诉记者，在今年之前，这家店里使用的都是去壳虾仁，如今更加味美，均改用带壳去尾鲜虾，据说能够让汁水融入汤底，提升口感。

记者发现，探访当日，店里平均每10名客人会有6名以上选择带汤肠粉，而正宗广式肠粉则是干拌做法。谢桂洪告诉记者，这是他们根据厦门人“习惯喝汤”的用餐习惯专门进行调整的，也相应增加了带汤肠粉的点单“花样”。

“最想要感谢的是顾客”

江头人流量大，小小的吴记肠粉用心吸引着往来食客。“做餐饮十分消耗体力、精力，除短暂的午间店歇外，几乎要从早到晚站着忙碌。”谢桂洪告诉我们，“每次听到客人说好吃，都觉得很满足，有继续干下去的动力。”

夜渐深 ，食客渐少，有机会小憩一会的谢桂洪和记者回忆道：“上周有个客人飞机落地厦门，就马上赶来店里了，她说这么多年还是想着我们这一口肠粉。”原来，四年前，这位客人曾在厦门工作了半年时间，经常“打卡”肠粉店，离开厦门后，却仍然怀念这份令人安心的味道。

“习惯了下班就过来吃一份，肠粉的味道就是我下班的讯号。”在门口等餐的顾客黄女士告诉记者，“定价很合理，点单也常常有惊喜。”

“能坚持这么多年，其实我们最要感谢的是顾客。”谢桂洪说，为了用自己的方式来回馈顾客、回馈社会，这六七年来，吴记肠粉每天都坚持在店门口免费供茶。“自己喝什么，就让大家喝什么。我们已经习惯了到店就煮上一桶热茶，看到环卫工人们、客人们喝得开心，我们也觉得安心。”