厦门：“光盘行动”落实较好 后厨管理仍有疏漏
| 2021-03-01 10:59:18 来源： 厦门日报 责任编辑： 段马水 我来说两句 |
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学校食堂 配餐规范分类好 文明餐桌氛围浓 2月23日中午11时左右，江头第三小学、江头中心小学和松柏中学初中部等学校食堂，后厨正忙着备餐和配餐。暗访团观察到，后厨在食材处理、菜品烹饪、分餐配餐等方面，均进行了较为严格的管理，同时也着重培养学生践行文明餐桌、垃圾分类的良好习惯。 在江头中心小学的食堂后厨，操作台的案板、原料间的食材篮五颜六色，对生荤、水果、水产、蔬菜、熟食等不同类别的食物，实行色标管理制度，砧板、菜刀、剪刀须一一对应，碗筷热风消毒、紫外灯消毒、刀具消毒等也做了相应配备。另外，后厨的各个角落还进行了功能区分，如疫情防控记录处、不合格产品退货区等。 暗访团随后又分别来到松柏中学初中部和江头中心小学进行督查。松柏中学初中部食堂配餐环节的管理同样严格规范，配餐间入口处的墙上，特别设置了一次性帽子领取处，任何进入配餐间的教职工，都必须按规定戴好一次性帽子、手套和口罩。食堂员工表示，为更好地配合疫情防控，目前餐厅仅为初三年段的学生提供堂食，每张餐桌仅限两名学生用餐，初一、初二学生的午餐则由配餐间统一配送至班级。在江头第三小学，文明餐桌主题的各种标语，几乎遍布食堂的所有墙面，年段文明餐桌月度评比情况还上墙公示。 酒店自助餐厅 公勺公筷齐上桌 防疫措施够严谨 2月22日晚上和2月23日中午，暗访团分别走访了威斯汀酒店、源昌凯宾斯基大酒店、喜来登酒店的自助餐厅。总体来看，上述酒店均能严格落实疫情防控要求，进入酒店大堂前，安保人员均提示需出示八闽健康码，并按程序扫码登记、进行测温。在餐厅进出口，都配有免洗酒精消毒洗手液、消毒湿纸巾等防疫工具。 餐厅内文明用餐、节约粮食等宣传标语齐全，主动提供公勺公筷。后厨清洗池分类严格，员工健康证和各类检查记录齐备。如，在进入喜来登酒店自助餐厅的通道上，通过立牌、贴标等方式，对使用公勺公筷、反对浪费、拒食野味、佩戴口罩、垃圾分类等进行宣传，对餐饮服务食品安全等级进行公示；在每张餐桌中间，都摆上了一副颜色不同的公勺和公筷，并放有提示牌。 稍显不足的是，威斯汀酒店自助餐厅内，文明餐桌宣传氛围较为薄弱，除在入口进行提示外，大部分餐桌周边没有摆放或张贴相关提示。经暗访团的提醒，餐厅工作人员迅速在每张餐桌上补齐了文明用餐的宣传标牌。
在源昌凯宾斯基酒店的自助餐厅入口处，张贴着文明用餐的小海报。 中小型餐饮店 部分人员未按要求戴口罩 公筷配置情况参差不齐 暗访团还在2月22日晚上对多家中小型餐厅、火锅店和大排档展开走访，发现未按要求戴好口罩是较突出的问题。 “您好，进入餐厅需要先用闽政通App扫张贴码并出示。”暗访团来到位于斗西路的八合里牛肉火锅店和江头南路的悦秀大酒楼，进入餐厅时，被服务员要求逐一扫码、测温方可进入。透过橱窗可以看到，八合里牛肉火锅店的工作人员按照规定，规范佩戴着帽子、口罩和手套处理食材，后厨地板干净无水渍，垃圾分类也按规范进行。“我们会询问用餐人数，点餐时服务人员也会提醒客人根据情况适量点餐，减少浪费的情况发生。”悦秀大酒楼的负责人表示。 大部分餐厅反对餐饮浪费的标语都张贴到位，也在点餐处进行了提醒，但在回客来餐厅和楼兰丝语餐厅的后厨，一部分员工未按要求佩戴口罩，有的员工甚至在运送菜品过程中相互交谈，将口罩拉到下巴下面，失去了口罩本身的防护意义，防疫意识有所松懈。“平时都会戴上，有时候做事忙起来就忘记了。”后厨一名员工说。督查过程中还发现吉祥餐厅一名员工的健康证已经过期。 而在主动提供公勺公筷方面，各餐厅情况参差不齐。悦秀大酒楼的包厢内多是家庭朋友成群结伴而坐，桌上除自己的碗筷外，每个菜品都有独立公筷；但在美仁路的202大排档内，二人桌、四人桌上并没有提供公勺公筷。江头沿街餐饮店和大排档，食客大多三两人聚餐，店家对主动提供公勺公筷的意识相对淡薄。 |
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