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鹭岛百年老字号“庆兰”甜蜜归来

2020-08-14 08:15 来源：东南网责任编辑:段马水我来说两句

更迭创新工艺传递经典美味

严选食材、透明生产，用双手传承古早经典味道，是“庆兰”重生的使命。

在“庆兰”生产车间，导报记者看到，车间空间宽敞，环境干净整洁，各个区域划分清晰。所有面包师傅需更换无污染的工作服后进入车间，按照拆包、配料、和面、分割面团、成型、醒发、烘烤、冷却、内外包装、装箱出货的顺序，严格做好每道工序。

值得一提的是，为了保证松软又有韧性的口感，夏商营养餐创新面包制作工艺，其中面粉发酵的“秘密”，为面包口感提供了稳定保障。“除了用种面制作面团，我们在发酵方法上偏向日式，提前十几个小时用冷面团发酵取代常温发酵或二次发酵，保证面团组织的最佳状态。”夏商营养餐相关负责人说，就好像做馒头时的“老面”发酵，面团更松软、更湿润，面包的气孔细密均匀，有很好的回弹，口感比较软糯。

在试吃现场，这样的创新工艺得到了大家的一直好评。“有面香”“有嚼劲”“就是这个味道”是大家最常发出的感叹。“老字号”传递的那份情谊，在满口的美味中得到延续。

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