“水变牛奶”？ 且听厦门市食安专家释疑

“水变牛奶”？且听食安专家释疑

视频里出现的情况一般只存在于实验室，请理性看待添加剂

市民在超市选购牛奶。 陈立新 摄

厦门晚报讯（记者 高金环 通讯员 刘伟程 黄煜）最近，有一段视频很“火”，噱头是“水变牛奶”。视频中，专家把牛奶香精、增稠剂和着色剂陆续加入水里，摇晃之后得到了“牛奶”；之后陆续加入几种添加剂，就得到了“草莓牛奶”，成本不超过0.5元。见证这一“奇迹”后，不少市民直呼“真恐怖”。

对此，厦门市食品安全专家、厦门海关技术中心研究员徐敦明表示，视频内容一般只存在于实验室，市民不要被吓到。

纯牛奶产品中，禁止添加增稠剂

视频中，专家添加的增稠剂是羧甲基纤维素钠，着色剂是二氧化钛。

“使用添加剂可以把水变成所谓的奶，但是，在纯牛奶产品中，不允许添加羧甲基纤维素钠和二氧化钛。”徐敦明说，增稠剂在牛奶中禁用，这是因为如果使用增稠剂，会掩盖牛奶品质，破坏营养成分，不利于消费者食用。二氧化钛作为白色着色剂，只能用于固体食品。视频中的做法，在液体饮料中添加二氧化钛，属于超范围使用，违法添加。

如果真的有厂家做一些“看起来像牛奶”的东西当牛奶卖，属于销售假冒伪劣产品。一旦被发现，厂家面临高额罚款甚至刑事处罚。

超市选购乳制品，着重看配料表

有市民担心，一些奶制饮品会不会用视频中的方法进行勾兑？专家建议看商品配料表。

徐敦明说，在超市等销售场所，牛奶或者其他食品都应该有配料表、营养标签、厂家信息，市民可着重看配料表。

按照我国相关要求，食品中含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。记者在厦门某家超市随机挑选了几款乳饮品，发现配料（水、牛奶、糖等）、营养成分表、厂家信息等标识清晰。

现制现售乳制品,看味道和价格

饮品店销售的奶茶和奶昔，多数是现制现售，市民无法看到配料表和营养标签，怎么办呢？

记者了解到，这类食品中，有的商家添加牛奶或者奶油，也有的用植脂末等替代原料。徐敦明说，植脂末等替代原料也是食品原料，按相关标准进行添加，市民食用无须担心。

一般而言，替代原料制作出来的奶茶和奶昔，跟使用纯牛奶和奶油制作出来的产品，风味口感上会有差别。而且，如果商家采用了高级原料——纯牛奶，价格自然也会高。

小贴士

安全合理使用没危害

请您正确看待添加剂

在现代食品工业中，食品添加剂是非常重要、非常必要的存在。市民应正确看待。

以增稠剂为例，它是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品黏稠度。例如，果胶和明胶就是常用的增稠剂。有的增稠剂提取或发酵于天然食物，如藻酸钠、琼脂、黄原胶等。

而且，从另外一个角度看，食品添加剂有着重要功效。食用油中不加抗氧化剂，保质期大大缩短，市民更有可能吃到哈喇油；冰激凌中不加乳化剂、增稠剂，口感和冰棍没两样；袋装薯片里不加氮气，买来的薯片可能全部都是碎的。防腐剂减少食品腐败，一定程度上防止食源性疾病发生。食品生产加工过程中，只要按照国家标准使用食品添加剂，对人体就不会造成危害。