这家主题餐厅只煮泡面 用餐高峰期顾客常排队

　　顾客在店里挑选泡面。(受访者提供)

厦门日报讯(记者王玉婷实习生刘伶燕)烧壶开水，面饼、调料包往碗里一放，等水开了倒入碗中，静候几分钟，开吃――其实，只要你会烧开水，一定能为自己做一碗味道不会太差的泡面。近日，一家藏在小巷子里的网红泡面店火了起来，店中只做泡面，店门口却常在用餐时间排起长队。这家店是怎么火起来的，它会不会像大多数网红店一样“昙花一现”？昨日，记者来到店中一探究竟。

【体验】

看到“高颜值”泡面

顾客拿出手机拍照

昨日下午两点半，记者走进这家位于思明东路的“泡面小食堂”时，一拨顾客刚刚离去，店中混杂着各式泡面的香气。

四五十平方米的店内被装修得十分小资，屋中几张白色桌椅，头顶暖黄色的灯照着墙面，整面墙上，上百种来自世界各地的泡面“坐”在四十个小架子中，斯里兰卡、泰国、韩国……等待着顾客的挑选，牌子上标注的价格从6元到33元不等。

“看墙点餐”后，顾客还可以根据小黑板上的菜单加料。记者看到，黑板上，“今天又加班”对应着加料“蘑菇、玉米、青菜”；而“加油你是最胖的”对应着“鱼籽烧、龙虾丸、午餐肉、青菜”……店主赖夏萍告诉记者，加料不仅可以让顾客有更多选择，也能多些营养，“如果有顾客不喜欢油炸面饼，我们也有其他面饼可供选择。”赖夏萍说。正说着，两名年轻女子走进店中，两人站在“泡面墙”前纠结半天后，最终选择了火鸡面和豚骨酱油面，五分钟左右，两碗盛在粉色陶瓷碗中的面就做好端了出来，看到这“高颜值”泡面，两人拿出手机一阵狂拍，“我是资深泡面爱好者，因为看了《孤独的泡面》这本书，就一直想找一家专门做泡面的店。”一名女子说着吃了一口，“味道不错，确实跟自己煮的不一样。”

从装潢、经营方式，到店内摆在角落的芭蕉叶、火烈鸟，还有贴在玻璃窗上的那句“你爱清风醉酒，我却独爱烈风自由”，都让整个店充满“网红”味道。

【故事】

为开店筹备半年

试吃了很多种泡面

怎么会想到开一家泡面主题餐厅？赖夏萍告诉记者，除自己外，这家店还有两个老板，“其中一个老板爱吃泡面、爱旅游，每到一个国家，她都会带不同的泡面回来跟大家分享。”于是，三个“90后”女生就商量着开一家只卖泡面的店。筹备了半年，记不清试吃了多少种泡面、尝试了多少种做法。去年7月，这家店才开起来。

提到如何保证进货渠道正规安全，赖夏萍说，不同国家的产品要去联系当地的供货商，“像我们店中现在最贵的一款泡面是来自日本的‘Acecook近畿大学金枪鱼脊骨高汤拉面’，33元。由于该面汤底由金枪鱼鱼骨制成，加上每批次都限量发售，因此进货渠道很麻烦，价格相对也高一些。”赖夏萍称，在泡面店除了能吃到来自各地的不同泡面，店中的煮面方法也有“秘方”。

每天，除了把店内现有的面做好外，赖夏萍和老板们还一直留意着各个国家的“泡面排行榜”，每个月挑选一些新上榜的好评款加入菜单。

现在，每天中午和晚上用餐高峰期，除了店内外的30多个座位坐满外，门口也会排起队，“不过泡面制作很快，等位不会太久。顾客点好餐拍拍照，面做好端出来时，基本就有座位了。”赖夏萍说，考虑到不少市民有吃夜宵的习惯，夏天快到了，泡面店还打算把营业时间从晚九点再往后延长。

【记者手记】

有颜值

更要重品质

在厦门，似乎最不缺的就是网红店。近几年，网红店一拨接一拨，但很多风靡一时的店没经营多久，就开始“门前冷清”了。

针对这一问题，泡面主题餐厅的店主赖夏萍说自己也一直在思考，“很多网红餐厅大多都是情怀讲得好，却忽视了产品本身和服务质量。所以，我们还是想做好这碗面，从味道和口感上留住客人。”

因为只重营销，忽视餐饮经营的核心，很多网红店红火过后都难逃味道差、产品单一、分量少、价格贵的通病。在如今这个多元化和个性化的时代，这个网红倒下，还会有下一个网红崛起，只有真正品质过硬、服务够好，才有可能取胜。泡面店是否能摆脱“昙花一现”，做成真正既有颜值又重品质的网红店，我们拭目以待。