东南网2月13日厦门讯（本网记者 李霖 刘玮）如今，“旅游过年”成为一种新潮流，作为海上花园城市的厦门则成为了许多人的选择。再过几天就是春节了，张伯垲和他的公司团队还在加班加点，做好春节备货的同时，他们还在马不停蹄寻找新品馅饼的馅料。
作为一名80后创业者，张伯垲承袭了老一辈生意人的严谨，又充满着天马行空的创意，这种奇妙的混合，也在他的自创品牌“张念芯馅饼”中交融显现。作为近年来异军突起的馅饼品牌，“张念芯”在传承传统手工技艺的基础上，不断研发、创新，在古早味小吃和创意甜品之间找到平衡。
缘起
对厦门古早味的执着追求
思北花生汤、八市满煎糕、朱记手撕鸡、横竹路小笼包……自小来厦定居的张伯垲对厦门地道小吃可谓如数家珍，每逢周末，呼朋引伴找寻舌尖记忆早已成了一种习惯。
张伯垲对古早味的执着追求也贯彻到了工作中，“鼓浪屿馅饼是经典的厦门特产，也是厦门小吃的一张名片。”为了延续学生时代最爱吃的馅饼味道，2016年，收购老牌饼厂BabyCat时，张伯垲要求留下全部原厂工人，“只有保留原班人马，才能留住传统的味道。”
“现在很多工厂选择用酥皮作为馅饼的外皮，因为可以用机器大规模生产。我们还在坚持用手工油皮，油皮是机器做不出来的。”张伯垲一边说着，一边撕开了一个馅饼，外皮虽然厚不过一毫米，却均匀分布成三四层，据他透露，光饼皮由老师傅亲手揉制，还加入了独家秘方。
除了饼皮坚持传统的手工做法，内馅也不马虎，“我们的馅料部分用的是绿豆，不使用价格较为便宜的其他豆类。”张伯垲告诉记者，绿豆豆馅冰冰凉的口感是其他豆馅没办法替代的。
创意
让朴实的馅饼更有国际范儿
在中山路166号的张念芯馅饼店，满满“少女心”的装潢总是能成功吸引女孩子停下来拍照。除了品牌定位等因素外，张伯垲透露了自己的小私心，“我有两个儿子，一直想生一个女儿，念芯是我给女儿取的名字。”
“作为父亲，一定要给女儿最好的。”除了从店铺装潢和产品包装下功夫，去年7月，经过166天的研发，“张念芯”推出了彩虹馅饼，被称为馅饼界的马卡龙，“我们从法国甜品的标杆——马卡龙上受到启发，除了外皮颜色，我们在内馅掺入奶酪，让口感更细腻。”
缤纷的色彩吸引了很多食客的关注，也引来了添加人工色素的质疑。“很多人看到这个颜色就马上怀疑是人工色素，但我们的馅饼使用的是天然色素。”张伯垲坦言，“正因为天然色素提取困难，所以彩虹馅饼目前只有四个颜色。”
固色研究、湿度调整、时间掌控……经过不断地试错，“张念芯”彩虹馅饼的颜值赢得了顾客的芳心，但张伯垲和他的团队还在不断研究升级版，从内馅上下功夫，期待保留传统馅饼的味道，推出更丰富的口感。
安全
为消费者提供放心的伴手礼
“卖一个自己都不敢吃的东西，一定会良心不安。”2010年，张伯垲开了一家伴手礼超市，在四处搜罗厦门特色美食的过程中，张伯垲和他的团队走访考察了很多厂商，他颇有感触地说道：“我们是抱着学习的态度一家家厂子这么走过去，这样深入的实地考察也的的确确让我和我的团队收获了许多，我们不仅考察厂子，我们还试吃产品，只有用这样接地气的方式，我们才能筛选出我们真的觉得好的产品。”
在食品行业摸爬滚打这么多年，张伯垲有了自己的认知与想法。严格甄选优质商品的同时，自己开办加工厂，从源头把控产品质量的想法应运而生。2016年收购工厂后，张伯垲花了大半年时间改造厂房，引进生产线。去年，公司拿到了SC食品生产许可证，厂房也达到了十万级高洁净车间标准。
“很多消费者对食品有误区，既要追求平价又要追求高品质，其实这两者很难兼而有之。”张伯垲无奈地说道，很多产品的原材料成本已然很高，做出来的产品想要平价更是难上加难，但是许多消费者不理解。这样畸形的消费需求也催生了个别不法商家，他们为了生存为了迎合个别消费群体，以次充好，甚至大量使用添加剂。“有些色香味俱全的未必就是健康的，你们看到的未必是真相。”张伯垲略微地打趣道。
“我们一直孜孜不倦地在追求‘货真价实’，但在这条道路上，我们也希望消费者能够提高食品安全意识，与我们共勉。”张伯垲说。
追求品质的“张念芯”对添加剂的使用是慎之又慎，“我们家的所有产品都是以绿色健康为准则严选出来的。即使是为了方便游客携带，延长保质期，我们使用的防腐剂也仅是国家标准的四分之一。”张伯垲表示，“张念芯馅饼”将从自身品质把控，为消费者提供放心的伴手礼。
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