找寻厦门古早味舌尖记忆 张念芯馅饼古法做出良心品质

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让朴实的馅饼更有国际范儿

在中山路166号的张念芯馅饼店，满满“少女心”的装潢总是能成功吸引女孩子停下来拍照。除了品牌定位等因素外，张伯垲透露了自己的小私心，“我有两个儿子，一直想生一个女儿，念芯是我给女儿取的名字。”

“作为父亲，一定要给女儿最好的。”除了从店铺装潢和产品包装下功夫，去年7月，经过166天的研发，“张念芯”推出了彩虹馅饼，被称为馅饼界的马卡龙，“我们从法国甜品的标杆——马卡龙上受到启发，除了外皮颜色，我们在内馅掺入奶酪，让口感更细腻。”

缤纷的色彩吸引了很多食客的关注，也引来了添加人工色素的质疑。“很多人看到这个颜色就马上怀疑是人工色素，但我们的馅饼使用的是天然色素。”张伯垲坦言，“正因为天然色素提取困难，所以彩虹馅饼目前只有四个颜色。”

固色研究、湿度调整、时间掌控……经过不断地试错，“张念芯”彩虹馅饼的颜值赢得了顾客的芳心，但张伯垲和他的团队还在不断研究升级版，从内馅上下功夫，期待保留传统馅饼的味道，推出更丰富的口感。