进无人餐厅吃饭只需刷脸 现尚难完全取代传统服务

　　无人餐厅触控屏展示图

据厦门晚报报道继无人便利店之后，无人餐厅也来了。在10月11日举办的2017年云栖大会上，无人餐厅技术惊艳亮相:无需点菜员、送餐员、收银员等前厅服务人员，顾客用手机可完成点餐、取餐、付款的全自助流程。

厦门餐饮行业普遍认同大规模应用互联网技术的发展趋势，目前在厦门扫码点单结账已经普遍存在，但它对餐饮行业减少用人成本作用十分有限。未来无人餐厅技术、大数据运营方式是否能真正帮助餐饮行业取得突破性发展，还有待尝试。

【展望】

首批口碑无人餐厅，预计明年初完成落地

在无人便利店、无人超市之后，无人餐厅也来了。

第一次光顾，顾客进店需要刷脸确认身份，即先用支付宝扫码授权，以后系统会记住面部信息。

无人餐厅的桌面实际上是一张大尺寸的触控屏，顾客入座后，系统自动识别身份，然后触屏点餐。触控屏支持多人同时操作。菜品信息详尽，如单价、式样、主料、辅料、口味等，还可备注“要不要辣”、“要不要香菜”等口味偏好。这些备注会被保存下来，之后顾客再来，系统将进行个性化推荐。等菜期间，顾客还可以在桌面上网、打游戏。

吃完饭直接走人就可。顾客走出去的同时，支付宝将自动买单。若需要人工服务，触控屏上有呼叫选项，相关人员随时待命。

这项包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案，根据估算，除为餐饮商家有效节省用工成本外，还能让餐厅接待能力平均提升30%以上。

11月21日，阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑宣布向广大餐饮商家开放无人餐厅技术，预计明年年初首批口碑无人餐厅将完成落地。

【现状】

自助点餐结账已很常见，可节省一至两人成本

在我市各类餐饮店，手机扫码点餐、自助点餐机点餐等方式已经十分常见。尤其在用餐高峰期，顾客扫描二维码标签点餐，吃完自助付款，可节省等待时间，也大大提高餐饮店的服务效率。肯德基、麦当劳近年大力推广使用触屏自助点餐机，豪客来较早开展扫码点单服务，西贝莜面村、腾龙阁等餐饮店也有顾客自助点单设备，顾客用扫码枪扫描菜单上相应菜品的条形码即可下单。这样一来，餐饮店可以节省一至两人的成本。“一个月在人力成本上就可以省至少7000元，而且这个系统花费也很小。”腾龙阁相关负责人说。

市民李女士很认可这样的方式，她说:“点单、结账都可以直接扫码完成，消费后还有积分、优惠券直接到账户，下次消费可以自行抵扣，很方便省时。”市民姚女士也说:“像豪客来这种菜品搭配口味相对固定的餐厅，使用扫码点餐结账，效率很高。”

【看法】

无人餐厅适用于快餐店，正餐餐厅仍需服务员

但也有消费者不喜欢自助点餐方式。据记者了解，这些人更希望和服务员互动，询问菜品的相关信息和优惠。另有一部分消费者是经历了不好的自助点餐体验，认为一些设备和技术还不成熟，反而麻烦、费事。

主要针对年轻顾客群的餐饮品牌，“两个番茄”多年前就尝试扫码点单，但由于网络技术跟不上，出现了页面卡顿、下单流程不流畅、容易错点、误点等问题，顾客体验不佳。现在使用的微信、口碑等扫码点单方式，也常常需要服务员再次人工确认。

由此可见服务员的存在十分必要。两个番茄餐饮管理有限公司总经理郑礼认为，做正餐经营的餐饮店少不了服务员的投入。“如果没有及时到位的服务人员，会降低顾客的用餐体验。”

对于无人餐厅这一设想，郑礼认为它在快餐店比较实用，在酒楼等餐饮业态无法实现大规模应用。

【业界】

无人餐厅短期内

难以形成大气候

厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠表示，无人餐厅未来可能会作为一种新餐饮业态存在。他认为，餐饮行业的智能化发展是大势所趋，自助点菜系统在厦门已经普遍应用，采购系统也正在尝试使用，大数据分析运营和无人餐厅的场景很快实现不是问题。但不同的餐饮业态应引入不同的技术来优化自身发展。“毕竟餐饮行业的核心是菜品和服务。”胡艺忠说。

在胡艺忠看来，真正的无人餐厅难点在于后厨的高度现代化。“炒菜机器人已经出现，以目前的技术，后厨的现代化操作只能应用于菜品简单、单一的快餐类食品。”胡艺忠说。而这样的餐厅更多卖点在于新奇和体验，是一种新餐饮业态。它前期较高的一次性投入，和后续餐品的研发、口味的保证，决定了这类餐饮形态短期内难以形成规模。

口碑产品经理丰息表示，无人餐厅的核心卖点不该是简单粗暴地用机器取代人，而是要用互联网方式帮助商家更好地识别和满足消费者的需求，让商家可以把更多的精力花在为顾客提供更健康美味的菜品和更贴心周到服务上。