厦门风餐具寓意扬帆起航 揭秘欢迎晚宴和飞机餐

欢迎晚宴餐具“先生瓷·海上明珠”脉纹正、造型简约、图案厚重有力量

厦门日报讯（融媒体记者 林露虹)民以食为天，本次厦门会晤欢迎晚宴，金砖国家领导人吃了啥，着实让人好奇。昨日，晚宴的菜单揭晓，厦门向世界展示了颇有“厦门味道”的美食———

一个冷盘、四小菜，松茸炖鸡汤、荔枝龙虾球、油淋海石斑、沙茶焖牛肉、锦绣时令蔬。主食是厦门炒面线，点心是鲜果冰淇淋，饮品有咖啡、茶、长城干红2010中国河北、长城干白2011中国河北。

夫人宴宴会用瓷“夫人瓷·石榴家园”极具女性色彩

不仅菜品有特色，摆在桌上的一整套餐具，也让很多人惊艳：餐具的外观画面是用青花描绘出一朵朵欢快的浪花，厦门市鸟白鹭在海上振翅飞行，瓷器的顶盖提揪则是鼓浪屿地图。金色的鼓浪屿在海浪的环抱中，犹如一颗海上明珠。

国宴瓷的设计团队来自深圳国瓷永丰源，公司董事长刘权辉说，整套国瓷围绕“闽南核心、中国文化、时代印记、世界大同”的设计理念展开，创作灵感来源于厦门的自然山水和人文景观。“由于是国宴，所以整个创作的思路必须放置在中国文化的大背景下来考虑，而厦门因海而生、因海而兴，所以选择了古代陶瓷上经典的海浪作为主要视觉元素，同时浪花也对应着会标中的五国风帆，寓意金砖国家的合作从这里扬帆起航，驶向更加光明的未来。”

有意思的是，盯着这些瓷器看，你看不到具象的厦门表达，却有一股“厦门风”扑面而来。设计总监黄春茂解释说，他没有直接选用具像的视觉元素，而是消化和提炼厦门当地的文化精神，并将其融入经典的中式风格，“否则很容易把国宴用瓷做成旅游纪念品”。

另外，瓷器上的朵朵浪花也极为考究，“浪花是中国的浪花，它和日本的和风海浪、欧洲的写实海浪不同，用最直观的方式体现了中国的历史感与神秘感。”刘权辉说，瓷器设计经历了多番修改，设计稿摞起来足有2米高。

芝士水果拼盘

夫人宴

“石榴家园”传递美好祝愿

9月5日中午在筼筜湖儒士馆举办的夫人宴菜单，昨日也揭开了面纱：一个冷盘，清汤羊肚菌、厦门面线糊、东海大明虾、酱汁浸红斑、闽南姜母鸭、养生时令蔬，点心有水果、冰淇淋，饮品是咖啡和茶。

夫人宴的宴会用瓷，名字是“石榴家园”。顶盖提揪采用吉祥的石榴，外观主画面用了大量石榴花，传递了世界团结、家庭和睦、富贵吉祥、和谐安康的美好祝愿。

飞机餐

符合元首口味 又有厦门特色

厦门日报社融媒体记者 雷妤

昨日，随着埃及专机最后离开厦门机场，这次厦门会晤航班保障工作已全部完成。

回程旅途漫漫，多国领导人的专机上，都不约而同地备有返程的航空餐，考虑到食品保鲜等因素，这些都由东道主厦门方面来准备。

返程的航空餐都有哪些品类？各国领导人都可能吃到哪些美食？航空餐是如何进入各国领导人专机上的？本报一一为您揭秘。

姜母鸭登上元首飞机

芝士水果拼盘、法棍汉堡、苹果派……元首专机航空餐都是定制款。记者了解到，最早7月底，有的国家已提前发来个性化菜单，包含冷荤、冷菜、甜品、水果、饮品等多个种类。

“大部分菜单都是西式化的，像俄罗斯餐食多以鱼类和肉食为主。”佰翔空厨业务部经理陈吉梅向记者介绍，最多的肉类有牛肉、鸡肉等，鱼类有三文鱼、鳕鱼等，汤类有奶油蘑菇汤，甜品有芝士蛋糕、巧克力蛋糕、蓝莓蛋糕、布朗尼等等。

考虑部分的调料和食材中国无法采购，中方也会推荐中式菜谱，比如具有厦门特色的姜母鸭，这次就被选为多国元首专机的航空餐食之一。

“考虑到航空安全，航空餐局限性比较大，餐食中不能有骨头不能有鱼刺。”陈吉梅说，因此，所有的机上餐食都是空厨厨师自己熬制、烹饪的，就连冷荤中的肉类产品都是经过精心调味烹煮而成，不仅确保食品安全又具有中方美食特色。

大部分元首口味清淡

“我们是为数不多被允许上元首飞机的中方工作人员。”陈吉梅告诉记者，从元首飞机一落地，他们就开始了繁忙的工作。考虑到各国口味不同，工作人员提前从权威渠道获取各国元首的饮食习惯及禁忌，小到咸淡，大到宗教信仰，有针对性地提出了各类餐食建议。记者获悉，大部分的元首口味清淡，配餐都要求“少辣、少盐、少油”。

同时，餐具也由各国提供，外方工作人员会详细告知每个餐具的用途，业务代表和航机员则会一一记录下来。取到餐具后，工作人员要立即进行清洗、分类、消毒、存放和保管。

餐食准备时间仅有1天

大部分元首9月3日抵厦，9月5日离开，因此给工作人员准备航空餐的时间仅有一天。按照要求，所有餐食要在飞机起飞前2-3小时送达。

陈吉梅介绍，需准备的食材累计有7000多份，原材料由总仓提供，他们负责进行粗加工，然后经过精加工、摆盘，最后再进行速冷和冷藏。整个过程严格按照航空餐食生产制作标准进行，相关的检验检疫同样必不可少。

陈吉梅说，元首们的航空餐食力求摆盘精美，由于在高空中人的口味会发生变化，摆盘精美可在一定程度上刺激食欲。据悉，所有餐食都是以摆好盘冷藏送上飞机。

最后，由中方工作人员用航食车，将航空餐送上多国元首专机，外方工作人员会对所有餐食一一比对，这过程约需要半小时至1个小时。“过程都很顺利，对方对于整个餐食的呈现与服务很满意。”陈吉梅说，在昨日服务埃及元首专机时，对方还专程送了一幅画表示感谢。