厦门市场监督局食品安全卫士三最标准确保食品安全

东南网9月6日讯(海峡导报记者 香卉辉）你们口中的美食，我们肩上的重任。厦门会晤期间，厦门市场监督局食品安全卫士们有个目标——以最高标准、最快速度、最好效果，确保食品安全万无一失。

全市范围

建放心肉菜超市 食品全程可追溯

为“食品安全万无一失”这一目标，厦门市场监督局在全市范围内创建放心肉菜示范超市，提高超市肉类、蔬菜等食用农产品质量安全水平。

对这些超市，市场监督局用比国家标准更严格的标准，规范肉菜等食用农产品经营过程；同时，组织超市与供港基地、三品一标基地进行对接，试点设立放心肉菜销售专柜，并制定了相关规范。

而且，用手机一扫，市民就能知道超市食品的来源，创建活动还打造了食品全程可追溯链条。按照要求，超市要在消费小票和产品标签上加印溯源二维码，手机扫描即可查询食品质检报告及溯源信息；并在销售区配置“食品信息查询台”，方便公众检索监督；同时，市场监督局还开发了接口软件，与肉菜超市的自有软件系统对接，实现备享信息一键上传。

核心区域

三最标准＋三支队伍 确保万无一失

思明区作为中心城区，厦门会晤食品安全保障就成了思明市场监督局的中心工作，对此，局长李加明和大家的目标只有四个字——“万无一失”。

这个目标可不容易达到。为此，李加明局长带头签订了责任状，誓以“最高标准、最快速度、最好效果”，确保食品安全万无一失。

第一件事就是必须建立专业化的队伍。88名分别来自市局、岛外区局和区政府的加强保障人员相继到位后，经过严格培训，思明市场监督局迅速完善了“三支专业队伍”——食品安全监管队伍、食品安全应急处置队伍、重大活动保障队伍。

紧接着，全员出动开展“全面体检”，在辖区展开为期半年的“食品安全隐患大抽检大排查大整治严打击专项行动”，共排查出餐饮和食品生产经营单位21018家，排查并督促整改重点风险隐患929项，责令停产停业数量64家次，立案查处食品案件118起，办结58件，罚没金额147.89万元。

会展中心作为重点区域的核心地段，“体检”自然也是重中之重，莲前监管所专门开展了一场“围村行动”。所长黄煌辉透露，行动前他们还专门绘制了行动地图，行动范围以国际会议中心周边一公里为核心区域，并辐射至周边区域，完成了对前埔村等7个片区的拉网式排查，检查登记商家1851家，其中食品药品经营户1321家，并及时对存在问题的商家督促整改。

对于重点保障酒店，思明区局则反复督查演练，确保“万无一失”。这些重点酒店在全方位的自查自纠并签订承诺书后，省、市、区三级市场监管部门对其进行了全环节、全流程的8轮排查，共梳理整改了风险隐患1816项，开展了多轮食品安全培训，高效解决了部分餐饮单位设备老化、加工场所不合理、人员素质参差不齐等问题。到了7月，辖区所有保障酒店开始单要素、多要素、全要素演练，确保以最佳状态迎接中外来宾。

每一箱专属食品饮料 全程无死角监控

同在岛内中心区域的湖里区局保障任务同样艰巨，他们紧锣密鼓地开展了重大活动供餐单位食材供应与配送单位专项检查。

厦门佰翔空厨食品公司就在专项检查范围之内。殿前市场监管所多次深入公司一线现场给予指导和监督检查。

除了制定细化会晤保障方案、工作任务清单和计划表，殿前所还指导企业增加监控视频探头，实现从原料进货、进仓库、生产过程、发货全过程无死角监控覆盖；新购置ATP检测仪等仪器，以快速检查食品接触面的清洁消毒效果；同时新增生产设备和用具，设立原料专库／区和成品专库／区，双锁双人管理等。

在他们的强有力保障下，8月24日、8月25日、8月27日三天，1280箱专属食品顺利出仓。15名殿前所执法人员现场全程监控，他们查看专用食品准出证明、检测合格报告，填写食品生产企业食品生产安全监管记录表，并张贴封条，监督跟踪每一箱专属食品顺利出仓上车，直到目送食品搭上专业冷链物流保温车开始配送。

湖里区还有太古可口可乐承担此次厦门会晤人员饮料供应。根据要求，企业要生产7个品相7个批次的饮料并安全配送。

一个多月的时间里，禾山监管所的中队长林晓虹，从原材料的投料到最后的灌装、装箱全程监管。产品下线后，林晓虹又指导企业划分出单独区域存放专供产品，封闭所有门窗，并对12000余箱产品逐一加贴封条，逐箱审验装车，每车封签双锁并贴封条后，开具“厦门会晤食品准出证明”进入配送。

人物

“食安总管”廖贤生 经验丰富实干型专家

既是莲前市场监管所同事眼中的“食安总管”，也是所长黄煌辉口中“具有丰富专业知识和一线经验的实干型专家”，他叫廖贤生。

廖贤生2015年机构改革后调到莲前所，是所里唯一有餐饮监管背景的人员。他身兼三职：业务老师、应急处置人员、一线监管人员，他从零开始，锻造出一支能够承担国际重大活动食品安全保障的队伍，先后承担九八等各类重大活动30余次，保障人员近20万人餐次，未发生一起投诉或食品安全事件。“宁愿脱掉一层皮，坚决不能掉链子。”这次会晤，廖贤生又身兼数职，不但制定了“围村行动”工作方案，还从辖区4100余家食品生产经营企业中，根据业态、规模和日常监管情况，按照重点区域、重点企业、重点环节，列出165家重点监管单位，每周定时组织监督检查。

廖贤生的另一项重大任务就是做好重点酒店监管。他和所里其他八位同事分别担任了重点保障酒店的监管组组长。晚上他们是“接货员”、“验收员”、“搬运工”，白天他们是后厨里要求“严苛”的食品安全监督员，70个环节全程监督把关。

食安卫士林建川 保卫厦门后厨房

林建川，殿前市场监督所党支部书记、副所长。

要知道，殿前所辖区内共有农产品市场10家，其中中埔水产、蔬菜、大桥、汇联4家农产品批发市场是重点，中埔蔬菜批发市场又承担着厦门“菜篮子”工程重任，保障全市75%蔬菜、鲜肉供应量。

殿前还有个名号——“厦门的后厨房”，因为这里有食品生产企业50余家，占全湖里区的50%。

这样的辖区，厦门会晤食品安全保障任务异常艰巨。为此，林建川在批发市场建立一户一档，推行统一购销凭证，对每一棵蔬菜负责；春节过后，林建川组织人员提前介入，监督重大活动食材库房，提高和完善软硬件配置。

对于酒店，林建川组织协管员反复走访排查，及时沟通协调辖区内水果等食材供应批发市场、食品生产企业，当好食品安全守护卫士。