“名舌”、“名嘴”来厦品美食 点赞正港厦门味

重食材轻调味

柯俊年“黑白煮”煮出惊喜

在另一边的磐基名品中心，常年在电视台担任美食电视主持人的柯俊年，一席“黑白煮”嗨翻全场。活动上，柯俊年不仅与众粉丝分享了自己的美食心得，还以一道地道的、别具台湾特色的“虾鸡煲”诠释了"黑白煮"的精髓。

“黑白煮”在闽南语中的意为“乱煮”。而在厦门，将虾和鸡搭配在一起烹制料理也确属罕见。因此，一开始看着柯俊年如此“黑白煮”时，台下的观众还有几分疑虑:这样搭配的菜肴能好吃吗？然而，随着鸡肉、鲜虾、黄酒、青椒等各种主辅料在锅里酝酿、发酵的香气窜出锅盖，四处飘散时，观众们便按耐不住了，争相举手上台当试吃团。“鸡肉只煮了这么一会儿就入味了，又香又嫩，平时在家里要煮上一两个小时才能有这效果。鸡肉吸收了虾的鲜味，口感好极了。”赵女士品尝后连连点赞。

柯俊年的风趣幽默让分享会的气氛格外活跃。市民贾女士说，“之前有在综艺节目《康熙来了》里有见过柯俊年，这次能在思明美食节的活动上见到本人，还是蛮惊喜的。”柯俊年对吃的认识，也令她受益匪浅。“柯老师提到的‘重食材轻调味’的理念我很认同，现代的快餐式的餐饮为了口味，有点将食材与调料本末倒置了，上等的食材不需要繁杂的烹调，既能保留食材的原滋原味，也是一种健康养生的生活方式。”

名厨定制美食之夜

12道“厦门味”惊艳全场

晚上6点半，思明美食之夜在白鹭洲的舒友海鲜大酒楼拉开帷幕，来自舒友、味华香、宴遇、红厝八号等餐饮企业的代表以及受邀市民与美食家相对而坐，鸡汤汆海蚌、红蟳米糕、沙茶大斑节……12道由大厨精心烹调的佳肴一一呈现，精致的摆盘和味道，让嘉宾们纷纷点赞。能和沈宏非、柯俊年这样的美食大咖一起共进晚餐，更是让受邀参加晚宴的网友更是大呼“过瘾”。

担任“美食之夜”的两位主厨分别是来自宴遇的出品总监吴嵘和来自黑明·越界食尚的首席主厨张淙明。两人都是闽南人，还是师兄弟。美食之夜的主题是“厦门味道”，而什么样的味道最能代表“厦门味道”呢？为了交出一份令人满意的答卷，两位主厨单是确定菜单就花了1个月的时间，反复地碰头、甄选，最终定下了12道菜品，3道冷盘、8道热菜以及1道餐后甜品，市井小食华丽变身，让沈宏非感叹:“草根美食也有了国际范儿，仿佛看到了明年的国宴雏形。”柯俊年则表示:“很惊讶，每一道菜都有惊喜。”

吴嵘说:“我理解的厦门味道就是海的味道，所以我们的菜品以海鲜为主。在我看来，厦门味道还没有真正的走出去，所以我想借这次机会把地道的美食呈现给大家，在秉承传统的基础上做一些创新。”而张淙明则说:“最好吃的东西其实在记忆里，我们就是要把记忆挖掘出来，给大家更好的味蕾感受，用本地的新鲜的食材加上烹饪手法，保持原汁原味。”