“厦门味”还原最地道本土美食 获美食大咖点赞

【聊美食】

“来厦门这几天，被各种特色美食‘碾压’了一轮”

一杯茶开启厦门一天的日常生活。陈立新摄

两位美食大咖逛思明老街巷品地道小吃。陈立新摄

“厦门很热情，来这里的这几天，厦门的朋友用各种特色美食把我‘碾压’了一轮，我拍了很多照片，手机都‘重’了。”格子衬衫、休闲布裤搭配运动鞋，昨天下午，沈宏非一身休闲装扮出现在中华城大中庭。这场美食分享会上，他与百名厦门“粉丝”面对面交流，开场白就逗乐了大家。

参加分享会的既有小学生，也有80岁高龄的阿伯，他们大多因为《舌尖上的中国》而知晓沈宏非。60多岁的庄国雄是《厦门晚报》的忠实读者，他说:“我很喜欢《舌尖上的中国》，虽然我不是很会做菜，但是对吃有兴趣，一看到这个活动马上就报名了。”

和粉丝互动时，沈宏非的幽默频频把大家逗乐——“我交朋友是要看重量的，口味相近的，瘦子就不行”“早晨去八市逛了一圈出来，厦门已经是夏天了”。

【人物面对面】

《舌尖上的中国》总顾问沈宏非:

“厦门的味道”就是酸甜加一点咸

说起对厦门的记忆，沈宏非对当年站在街头迎着寒风吃着热乎乎的海蛎炸记忆犹新。他说，上一次来厦门是2000年，因为同学聚会短暂停留。阔别16年再次踏上鹭岛，他说心情是忐忑的。“不知道记忆中的美食会有怎样的改变。我对厦门美食的记忆可能90%都在思明区，但是直到今天中午，我心里的这块石头才落地了:还是当年的味道！”

沈宏非说，他很喜欢思明区的那些老巷子，尽管和从前相比有所变化，但是能被保留下来本身就很可贵。“厦门的味道就像我刚吃到的油葱粿，是酸甜加一点咸。”沈宏非说，厦门是一座包容性很强的城市，“但是有意思的是，厦门人在吃的方面并不包容甚至是有点‘顽固’，当然‘顽固’是需要资本的，需要文化底蕴的支撑”。

对于这些美味的小吃，沈宏非从不苛刻。他说:“口味本来就因人而异，不必特别强调哪一家最正宗，可能我觉得最正宗的也是改良过的。即使是街边不知名的小店，也未必就不好。”

他说，最爱的花生汤现在吃起来不像从前那么甜了，这种改变也许与饮食习惯或健康观念有关。传统的沙茶面有清淡的，也有重口味的，“我相信该保留的终究会保留下来的，而那些消失的会有一点无奈，但也应该抱着顺其自然的心态。”他说，看到街头不少店家打出了“古早味”的招牌，说明商家对传统小吃有了传承意识，这很好。 (记者彭菲)