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63岁老伯“传承”闽南味 免费教授孩子们美食手艺

2016-11-11 08:32:38林少蓉 来源: 东南网  责任编辑: 刘玮   我来说两句
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东南网11月11日讯(海峡导报记者)“韭菜盒要怎么做啊?猪油加面粉糅合,油发是很重要的……”63岁的李宏伟一边示范着,一边笑眯眯地看着跟着他学做闽南美食的学生们。

学做地道传统美食的下一代人越来越少,闽南不少传统美食正面临失传的遗憾。63岁的李宏伟,退休前是一家闽南菜酒楼的管理者,在30年的耳濡目染实践中,这位地道的闽南人,因为热爱小吃,如今俨然已是一位小吃美食专家了。一伸手,烧肉粽、油葱粿、花生酥、炸五香、韭菜盒、沙茶面……十几道正宗的闽南小吃,他随便都能信手拈来。

经他手做出来的小吃,那个味才叫地道。他说:“单纯一个韭菜盒,光是‘发’字就大有文章。”老李所谓的“发”字,说的是制作韭菜盒步骤时,需要油发、水发、面发。韭菜盒表皮那层层螺旋状的酥脆,吃起来是否能香脆可口,靠的就是这个经验之“发”。

老李说,制作传统小吃,除了食材讲究、工艺精湛外,“经验”二字最值钱了。特别像炸凉面食品,常温和冷藏,对于“火候”的掌控可不一样。

老李之所以能成为一位精通闽南小吃的管理者,跟他的爱好和职业分不开。首先他是一位地道的闽南人,从小就吃着这些小吃长大。记忆中那些承载着童年的味道,让他一直放不下。

出于对传统美食的那份热爱,退休后的老李还时常在社区开公益讲座。在仁安社区,他教孩子们怎么制作简单的闽南小吃。

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