63岁老伯“传承”闽南味 免费教授孩子们美食手艺

东南网11月11日讯（海峡导报记者）“韭菜盒要怎么做啊？猪油加面粉糅合，油发是很重要的……”63岁的李宏伟一边示范着，一边笑眯眯地看着跟着他学做闽南美食的学生们。

学做地道传统美食的下一代人越来越少，闽南不少传统美食正面临失传的遗憾。63岁的李宏伟，退休前是一家闽南菜酒楼的管理者，在30年的耳濡目染实践中，这位地道的闽南人，因为热爱小吃，如今俨然已是一位小吃美食专家了。一伸手，烧肉粽、油葱粿、花生酥、炸五香、韭菜盒、沙茶面……十几道正宗的闽南小吃，他随便都能信手拈来。

经他手做出来的小吃，那个味才叫地道。他说：“单纯一个韭菜盒，光是‘发’字就大有文章。”老李所谓的“发”字，说的是制作韭菜盒步骤时，需要油发、水发、面发。韭菜盒表皮那层层螺旋状的酥脆，吃起来是否能香脆可口，靠的就是这个经验之“发”。

老李说，制作传统小吃，除了食材讲究、工艺精湛外，“经验”二字最值钱了。特别像炸凉面食品，常温和冷藏，对于“火候”的掌控可不一样。

老李之所以能成为一位精通闽南小吃的管理者，跟他的爱好和职业分不开。首先他是一位地道的闽南人，从小就吃着这些小吃长大。记忆中那些承载着童年的味道，让他一直放不下。

出于对传统美食的那份热爱，退休后的老李还时常在社区开公益讲座。在仁安社区，他教孩子们怎么制作简单的闽南小吃。