讨小海为厦门打上烙印 美食地名俚语等都与其有关

土笋冻

不少渔民准备转变生产方式，不再讨小海。记者陈理杰摄

海西晨报讯（记者 曾昊然 彭怡郡 实习生 邱小明周碧龄）讨小海是一种生活方式，讨来了丰富的海鲜，满足一家人所需；讨小海也是一种文化，它印刻在了厦门人的美食、地名中。什么是讨小海?讨小海又和厦门人的生活有哪些关系？晨报记者带您走进讨小海的世界。

厦门有着丰富的海洋资源，靠海吃海成为了厦门人自古以来的传统。讨海郞在退潮时的海滩、礁石间寻觅食物。讨小海是厦门以及各地沿海渔民最原始的海洋生产方式。

人类海洋生活的起点

讨小海该从何说起呢？厦门渔文化研究者朱家麟说，最早的人类生活在淡水溪流周边，因此人类文明的产生是从临水文化开始的。慢慢地，人类开始向海洋靠近，讨小海是人类最原始的生产方式之一，也是人类海洋生活的起点。

什么是讨小海？朱家麟给出的定义是：讨小海，是在滩涂和浅海区域，徒手或依靠简单的采捕工具而进行的渔业作业。或者反过来说，是一般不借助舟船进行的滩涂和近岸作业。除了徒手外，也借助工具捕采鱼虾蟹藻，例如用海锄头挖章鱼，用土龙叉抓土龙。更早一些，还有用海藻拦围鱼类，用石头砌成石沪，利用潮水涨退，滞留鱼虾蟹。石沪后来发展成竹沪，渔网出现后，渔民用网拦住石沪预留的涵口，就是现在尚存的塭子的前身。

不同地点，海鲜不同

岩石、滩涂、沙滩，这些是讨小海的主要地点，不同的地点盛产各具特色的海鲜。

讨小海资源最丰富的要数泥沙混合的滩涂，时涨时落的潮水带来了丰富的饵料，泥沙中繁衍出众多微生物、浮游生物和藻类，进而衍生出各种贝类。

岩石礁石上是贝壳类、藻类等海洋生物的天地。贝壳类喜欢依附在岩石表面或是藻类植物之上。比如环岛路的海岸边，就有一丛丛礁岩，这也是以前渔民常去讨小海的地方。春天里，岩石上会长出浒苔、石花草。还有海蛎、贻贝、鲍鱼、石鼈等大众餐桌常见的海鲜。一直到上世纪70年代，光是生长在这一带岩石上的螺类就有几十种。

沙滩也是海鲜聚集生长的地方。沙滩上布满了小圆孔，各种小蟹类就躲在沙滩下面。沙滩下，贝类、蛤类、软体类海洋生物群落繁多。

【美食】

“广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐。”这是《舌尖上的中国》对于食物的评价。而讨小海作为厦门传统渔文化的体现，它出现在每家每户的餐桌上，更是把渔文化转化为了舌尖上的享受。

①筼筜港的土笋

厦门最具代表性的海洋食品之一的土笋冻，是用土笋熬制的。之所以叫“土笋”这个名字，明代屠本畯在《闽中海错录》里记载说：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋。”

朱家麟介绍，早年筼筜港潮间带，都有土笋。朱家麟在他即将出版的新著《厦门吃海记》里说，最好的土笋，是可口革囊星虫的一个亚种、只生长在筼筜港到海沧一带滩涂的黑星虫。黑星虫个小、青黑，含胶多而味鲜美。“筼筜港南岸的土笋，又以埭头到尾头一段最好。”因为旧时这一带，有晋源等酒厂和很多米粉作坊的肥水流入。

做土笋冻，先要把土笋用脚踩或者用石滚辗压，去除内脏沙泥和表皮。漉净了入锅，熬到胶质尽出，舀入容器让它冷凝。做出来的土笋冻，一块块晶莹透亮，正好一口可以吃下，十分爽口。“土笋冻平日是自家食用，但凡邻近有社戏，黄昏，大人领着孩童，在戏台前一字排开摊子。乡邻们看戏，间或到戏台前的簸箕上，自己叉起土笋冻，自己付钱。”

②春卷的“主角”浒苔

“春到人间一卷之”，清人林兰疾的一句话，道出了厦门春卷的美妙。

朱家麟说，浒苔为绿藻类石莼科浒苔属。俗名还有海青菜、苔菜、苔条。二三月份的时候，讨小海的渔民们，把两三对竹皮扁篓叠合起来，在扁篓里放入滑板、钉耙，用楮木扁担挑起这副行头，气势轩昂地去洗浒苔了。讨海郞们用的滑板，可不是街头玩的那种，而是木板钉制的木滑板，也称塗马，是可以在滩涂上滑行的运载工具。

渔民们寻找一片浒苔肥厚的涂坪，把浒苔耙起———尽量少带泥沙，甩到箩筐里，边耙边推滑板前进。箩筐半满时，把它推到海水澄清的地方，轻踩筐中浒苔，直到泥沙都被荡去。

朱家麟说：“最让厦门人感到浒苔不可或缺的，是‘搆薄饼’的时候。浒苔之所以是厦门春卷的‘主角’，是因为它拥有独特的风味和质感，在万物向荣的时节，向闽南人陈列山海的春天情意。”

家住厦港的“老厦门”汪先生，也给我们讲述了他做厦门春卷的记忆：搆薄饼时，摊开白生生的薄饼皮，涂上红辣酱、铺上浓绿浒苔、舀入多彩菜肴，然后翻折头尾，滚筒似地包裹成一个圆卷，一个厦门春卷就诞生了。

③吕厝的“推章鱼”

朱家麟在他的新著里，也介绍了闽南各地抓捕章鱼的方法。最为独特的是，吕厝、乌石浦一带当年独特的“推章鱼”之法。工具是两只翘头的绿竹竿，竿头穿榫，像剪刀一样可以开合，杆尾间系一条麻索。

潮水初涨，外海的章鱼随潮进来，钻入滩涂的跳跳鱼的洞里。这个时分，渔人推着张成“V”形的竹索架，在水深齐腰的滩涂上前进。麻索掠过水底，章鱼见浑浑沌沌泥水中有黑黄之物过来，急急跳到水面，渔人即以手中小抄网将其捕获。

而汆章鱼，是最受厦门人欢迎的美食之一。章鱼先要放入笳箩，加盐或者草木灰反复揉搓，待黏液尽去，章鱼头———袋状酮体洗得硬结挺实起来，八条腕足也环首翘起，如盛开的长瓣菊花舒展，才算完成准备工作；大锅水沸了，把章鱼头朝下，“速度的把握很重要，迅速捞起，置入冰水内。汆烫得好，章鱼会爽脆鲜嫩无比”。

【地名】

市民每天走过的路，可能就烙有讨小海的印记。

后江埭，过去就是养殖鱼虾蟹一个大的鱼塭。埭是水坝的意思，后江埭路以南的一大片地方，过去就是后江海湾，后来修坝成路。

据《厦门市地名志》记载，现在的石后街，过去称作石沪街，而石沪正是讨小海中类似圈养的技艺，这条路以此得名；鱼仔市、鱼行口也是厦门的地名之一，其实就是过去渔民们从海里捕获上来的海鲜，进行过秤的地方；此外，厦门还有一处景点叫望高(哥)石，相传过去渔夫出门讨海，望夫心切的妻子，每次都会站在石头上，高高远眺海边，期盼丈夫归来的身影。

【俚语】

在厦门的民间俚语中，也能找到和讨小海相关的踪迹。蛏子、章鱼、跳跳鱼等海生物，更是成了俚语中的常客。

比如渔民常说：“蛏子不肥肥蚣蚮。”比喻该好的不好，该坏的不坏；而“相孔挖章鱼”，就是说做事要讲窍门，而不是蛮干；“花跳鱼钻豆腐”，意思是自以为得计，其实自找死路。“虽然讨小海的人日渐减少，但这些跟讨海有关的厦门俚语，已经渐渐融入了厦门人的日常生活之中。”