进口生蚝在厦突然火爆:以生吃为卖点一颗五六十元

　　资料图 勒威蚝吧提供

　　资料图 勒威蚝吧提供

　　资料图勒威蚝吧提供

厦门晚报讯（记者 王颖达）近半年多来，厦门的大街小巷里，隐藏着一些以进口生蚝为主营餐品的生蚝吧。不同于以往将生蚝炭烤的中式吃法，这些餐厅以世界各地的进口生蚝生吃的“原味”为卖点。尽管价格不菲，半年间已有3家生蚝吧在厦门扎根，吸引了一批忠实的“蚝客”，但同时，这种生食方式是否安全，也遭到一些市民的质疑。

【价格】

生蚝生吃价格场所都高端

藏身于西堤附近一栋别墅内的勒威蚝吧，从外观上看，与附近的高端餐厅并无二致。但走进店内，一条长形的生蚝展示架，一定能引起你的好奇心。这条长形的展示架上，展示着来自美国、法国、新西兰等地的进口生蚝。而这家餐厅也是这半年来突然在厦门“火”起来、主营进口生蚝的蚝吧之一。

整洁的大厅没有一丝油烟味，这与传统意义上人们所想象的“吃生蚝”环境完全不同。同时，这里的“吃生蚝”，是真正的生吃。

与本地炭烤生蚝“便宜又大碗”的风格相比，这些进口生蚝全都“身价不菲”。记者看了下菜单，这些生蚝都是以颗计算，价格从48元～68元不等，一颗进口生蚝，就能买一打(12个)国产生蚝。勒威蚝吧的负责人梁女士告诉记者，这些生蚝都是从世界各地蚝场空运而来，本身成本每颗就在30多元，售价自然不便宜。

“所以我们的客户群，除了一部分在国外就有吃生蚝经历的归国人士外，还有一些敢于尝鲜的精英群体。”虽然吃生蚝是相对的小众文化，但是梁女士告诉记者，餐厅开业半年多来，已经积累了一批忠实的“蚝客”，并且人数还在增长。

【模式】

借鉴上海和福州模式厦门追起生蚝文化

把进口生蚝当做主营餐品，配以一些西餐的轻食。这样的蚝吧，在厦门本地也是去年年底流行起来的。目前在厦门，包括爱浪、勒威在内较为成熟的蚝吧有3家。

“吃生蚝最早是欧洲的文化，国内吃生蚝的风潮最早来源于北京、上海、广州这些城市。这家门店也部分借鉴了他们的经营模式。”梁女士告诉记者，在上海等地，进口生蚝吧早已不是什么新兴行业。世界各地的海水水质不同，生蚝口味也自然不同。只有生食才最能品尝出不同生蚝的口味。

爱浪生蚝吧的负责人郭先生从事进口生蚝贸易多年，他告诉记者，目前从省内来看，相比于厦门市场，福州市场已经非常成熟。也正是因为看到了上海、福州等地吃进口生蚝的文化渐渐成型，对厦门市场怀抱着信心，所以今年4月，公司在厦门开设了体验店。

【怀疑】

生食遭质疑商家称需要长时间磨合

“生蚝从蚝场到中国直飞的城市，大概是60到72个小时，离开水大概10天到两周内都能存活。除了从上海、广州等港口进货，现在已经有生蚝直接通过厦门港口进来。”郭先生介绍道，海关针对进口水产品活鲜的抽检非常严格，再加上国外养殖场水质条件优良，所以进口生蚝来到国内，还是能保证一定的鲜度。

即便是这样，生蚝生吃仍然让不少人不安心。陈先生是东山人，家乡有不少人都养殖生蚝。“就算刚挖起来的生蚝，我也是不生吃的。进口生蚝通过那么长时间的空运，能保证没有虫、不变质吗？”

“我们在福州开第一家店的时候，不少消费者都有怀疑。”郭先生道，三年的经营中，难免会出现一些问题。“其实新鲜不新鲜，海滨城市的客人一般吃一口就知道了。”郭先生坦言，在新市场培养生食文化，需要一个漫长的过程。

【前景】

经营成本高市场接受程度仍是未知数

“我们的经营成本其实很高。”梁女士告诉记者，经营进口生蚝并没有表面上看起来的高利润和轻松。由于进口生蚝在存放过程中会慢慢吐水，生蚝一般在到店后第四天，就存在尴尬期。“这个时候的生蚝可以用‘食之无味、弃之可惜’来形容。”她告诉记者，这个时候往往也是体现经营者理念的时候。

梁女士说，为保证店内生蚝的供应品质，并避免过多损耗，身为经营者，在这方面下了不少工夫。“除了定期举办的品鉴会外，我们还会在每周空运生蚝到货的当日，给我们的‘蚝客’发短信，让他们知道，今天吃到的是最新鲜的生蚝。”

而目前，进口生蚝的消费者仍是小众群体。经营者们也在试图改变这种状况，一些进口生蚝吧开始提供外送服务，有的则以相对较低的价格做团购开拓市场。不过最终市场的认可程度仍是个谜。

【提醒】

进口蚝也未必没病原

还是煮熟再吃最安全

不过，进口蚝也未必靠谱。厦门市疾控中心相关负责人介绍，我们没办法确认生吃的情况下生蚝是否受病原污染，所以不建议生食。

“即便是通过海关抽检过的产品，到达消费者手中还需要多个环节。部分环节可能脱离监管，甚至消费者本身也刚好带有病原，也是个污染源。”相关负责人表示，一般情况下，病原可以通过加热灭活，所以包括肉类、海产品，都建议加热后食用。