厦门60多家火锅店扎堆火车站商圈 部分今夏或遇"寒冬"

火车站商圈内一家火锅店的菜品。

火车站商圈一家火锅店内，食客正在用餐。

厦门日报讯（文/图 记者吴海奎）冬日的厦禾路街头，华灯初上。如果你以厦门火车站为起点，分别沿东、西、北三个方向，每走几十米，就能看到火锅店。“忽如一夜春风来，千锅万锅沸水开”，近一年来，仅在厦门火车站商圈内，就有十几家火锅店扎堆开业，规模一家比一家大，装修一家比一家考究。加上原有的“老店”，商圈内火锅行业的竞争异常激烈。

火锅店真的很火吗？近日，记者对此展开调查。

现象

火锅店争相开业 川渝品牌占大半

近一年来，在厦门火车站商圈，新的火锅店争相开业。位于厦禾路双涵天地的重庆大队长火锅、鲜上鲜文鱼庄，都是开业不到一年的火锅店。在附近的官邸大厦，一家名为府河人家的火锅店，在去年10月左右开业。再往西走几百米，湖滨东路的重庆秦妈火锅也在去年下半年开业。范围如果再扩大一点，最近一年开业的还有如山牛肉火锅、蜀九香火锅等。

记者发现，这些新开的火锅店，川渝品牌占了大半，不少都号称是“全国十佳”、“四川十佳”。店面动辄几百平方米，有的甚至上千平方米，装修都十分考究。

火车站附近聚集着海底捞、小肥羊、陶乡、东来顺、李老六、澳门豆捞等火锅“老店”，种类多样，既有川渝火锅，也有台式小火锅，还有北方的铜锅。无论是密度，还是总量，在岛内其他区域都很少见。记者打开电子地图搜索，火车站附近大大小小的火锅店有60多家。

缘由

流程简单门槛低 受到投资者青睐

为什么短时间、小范围内，会有这么多家火锅店冒出来？在厦门做了十几年火锅生意的刘先生认为，相对于其他类型的餐饮业态，火锅店具有操作流程相对简单、产品质量易于把控、店面可复制性强、经营利润高等特点，成为想涉足餐饮业的投资者的首选项目。

“其他类型的餐饮店，后厨师傅很关键，而火锅店没有太多的烹饪项目，这样就不需要太多的后厨人员，不仅能节省人员成本，而且能较快入门。”李老六火锅负责人卢女士说。

此外，火锅店扎堆开业，也与厦门人饮食口味的变化有关。近年来，火锅渐渐受到厦门消费者的青睐，尤其是年轻人群体，吃火锅成了一种饮食时尚。