厦门60多家火锅店扎堆火车站商圈 部分今夏或遇"寒冬"

隐忧

同质化严重 今夏或遇“寒冬”

“火锅店一下子开了这么多，从表面上看，这个市场很火爆，但其中有不少是虚火，等虚火退去后，可能会有不少火锅店撑不下去。”业内人士刘先生说。

近日，记者在吃饭高峰期时，走访了火车站商圈内的一些火锅店，发现“冰火两重天”现象很明显。生意火爆的仅有海底捞等个别火锅店，而大部分火锅店的上座率并不高，有的甚至食客寥寥无几。在一家面积近千平方米的火锅店内，记者看到，店内的一些区域虽然摆放了餐桌，但灯光是暗的，桌面上也积了一层灰。“客人坐不满，所以这块区域干脆就不开放。”店内值班经理说。

“开的店太多了，市场完全饱和，再加上房租和人力成本高企，现在的火锅生意不好做。”李老六火锅负责人卢女士说。

在食客小罗看来，目前火锅店同质化现象比较严重。“吃来吃去，觉得各家店没有太大的区别。”

为了吸引食客，不少火锅店纷纷打折促销，有的最低打到三折。不过，业内人士认为，一些火锅店疯狂打折，连成本都收不回，相互之间压价，最终伤害的是自己。

在激烈的市场竞争下，部分火锅店出现了生存危机。记者注意到，在火车站商圈，也有一些火锅店黯然退市。例如，开在厦禾路益泰大厦的一家台式小火锅，从开业到倒闭，不到半年时间。

如何在“群锅演义”中突出重围，找到一条持久经营之路，成为火锅店经营者必须面临的一道题。“冬天是火锅的旺季，店家的日子还算好过，等到今年夏天来了，说不定就是火锅店的‘寒冬’。”刘先生说。

【同步】

新老火锅店 争夺外卖市场

“提供锅碗瓢盆、电磁炉、餐布等工具，只需一张桌子和插电口就可以在家吃火锅！”这是一家火锅店打出的外卖广告。

相比于快餐外卖简单便捷，火锅外卖因所需工具多、食材多等特点，普及范围不广，目前，大部分火锅店仍以堂食为主。不过，近段时间以来，随着移动互联网外卖平台的发展，火锅外卖也渐渐打开了市场。

记者在一家互联网外卖平台上看到，在做火锅外卖生意的，不仅有新店，也有传统的火锅老店。有的火锅外卖，只要消费满一定数额，商家还送锅具。

“火锅外卖，这是对火锅市场的细分，一方面可以满足有这方面需求的消费者，另一方面，对店家来说，也可降低房租成本。不过，这块细分市场的前景如何，现在还不好下定论。”业内人士刘先生说。