清明祭扫“标配”食品 厦门馅饼受宠赛过龟

清明将至，馅饼已成为祭品市场的“新宠”。

厦门晚报讯（文/记者 王晨程 图/陈立新）清明将至，龟粿、薄饼、红糖发糕……这些平日里难得一见的传统扫墓的祭品受到市民的青睐。然而，不少细心的市民发现:不知何时起，馅饼也成了清明祭扫的“标配”美味。这两日，记者从厦门各大饼家了解到，馅饼已成为祭品市场的“新宠”。

馅饼销量大涨 做饼都来不及

这两天，在位于大同路309号的義兰中糖饼店，義兰馅饼总经理、总师傅洪永钟忙得不可开交。连同仓库、操作间在内，不到60平方米的店面，平时平均每天能卖1万个馅饼，清明期间则至少上涨50%，每天能卖15000个至20000个。他告诉记者，禾祥东店、前埔店等其他二十几家店面也同样如此，销量至少都要上涨50%。“做饼都来不及，全是现做现卖，平时每天8点半开始做饼，清明期间最少要提早1个小时，中午在饼铺吃完午饭，又继续做。不间断地要做到5点才能结束。”

鼓浪屿食品厂总经理曾华山告诉记者，清明将近，这几天“鼓浪屿”馅饼更畅销了，自己每天都是忙到傍晚6点才回。“平常一个店铺每天能卖出700多盒，清明期间销量至少要涨20%。最近绿豆糕也卖得非常好，除了清明的原因外，还因为天气越来越热，买去泡茶的人也越来越多。”他说，厦门清明“拜拜”从清明节前十天持续到节后十天，“3月25日就明显感觉到了销量上涨。”

阿吉仔馅饼总经理黄聪明也向记者透露，最近销量几乎翻倍:“平时每天能卖出1000多盒，最近则经常能卖出2000多盒。”

馅饼赛功不可没 市民排队购买

洪永钟说，参加晚报办的“最闽台伴手礼评选——厦门馅饼大赛”后，馅饼销量上涨非常明显，至少有10%的涨幅。“很多不知道我们店的人专门找过来，就是看了晚报报道而来的。”他说，从3月29日开始，便进入一年中除中秋外的另一个馅饼旺销期，一直持续到4月10日左右，清明节则是做饼最高峰，4月4日、5日卖得最好。他说，到清明期间，准备带馅饼祭扫的市民一早便来排队购买。

鼓浪屿食品厂总经理曾华山说:“非常感谢晚报馅饼大赛对我们的肯定，让‘鼓浪屿’馅饼实至名归。评比后，上榜的红豆馅饼非常受欢迎，很多市民开始是听说买来尝尝看，结果被馅里的一颗颗红豆吸引，发现包装的铝箔纸还方便加热，就成了回头客，隔三差五就来买，还介绍朋友来。”

清明祭扫，南普陀素饼也一向是祭扫者的“心头好”。记者从南普陀实业社了解到，南普陀素饼近来也是销量大增，供不应求，他们只希望“低调些”，因为实在“忙不过来”。

分析

馅饼不易坏 不担心浪费

洪永钟说，清明闽南自古有“拜拜”的习俗，而用馅饼来“拜拜”则是上世纪八十年代以后的事了，并非传统习俗。“改革开放前馅饼都是紧缺物资，平常百姓家一般是没有的，只有工厂的职工才有，碰上做饼，每个工人才能发到10个馅饼。”他说，改革开放后，在“拜拜”的桌台上渐渐多了馅饼的影子。如今，随着生活条件改善，馅饼早已“飞入寻常百姓家”，而一些传统的祭品如龟粿等，由于容易腐坏，不易存放，加上家里吃的人又少，逐渐被人们所淡忘。而馅饼则比较符合大众口味，既可以做点心又可以做茶配，基本上都能吃完，不会担心浪费。

曾华山说，清明时节家家户户都会在桌台上摆上很多祭品，茶叶、馅饼、旺旺雪饼、发糕、素食等。而馅饼一般全家人都爱吃，所以，馅饼在祭品中所占的比重也越来越大。

声音

祭品多了一种选择

福建省旅游学会执行会长彭一万说，厦门最常见的清明祭祖小食有三样:薄饼（春卷）、糕仔、鼠壳龟。其中，糕仔是将米磨细后，加以白糖、葱头油、花生等制作而成，再用木头印印上图案；鼠壳龟则是清明前后用鼠麴草（也叫清明草、鼠壳草）做成，采摘鼠麴草回家清洗、水煮，剁得细碎，混入糯米粉加水和成面团。油炸花生压碎，加上炒过的黑芝麻和白糖，做成内馅，包好后外面再拓印上龟纹。

“当然祭祖不单单这三样，一般还有猪、鸡、鸭、水果等，有时还会煮几碗菜。发展至今，很多人在其中加入一些现代的饮料、零食等也是很常见。清明期间馅饼热卖也是市民对祭品的一种选择，市民大多用馅饼取代糕仔，这是因为糕仔做起来较为复杂，馅饼则可购买现成，且在口味上更受欢迎。”

链接

清明祭拜食品

薄饼也是“标配”

厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。据介绍，薄饼又叫春卷，做法极其考究、繁琐，必须在立春前后，各种新鲜时令蔬菜上市后才可做成。厦门春卷不经油炸，据说这与古时候的寒食节（春祭）有关。

最早的薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮，选笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等为主料，各种荤素菜料酌量搭配煎炒焖熟后，适当调味而成。老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝、贡糖，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。

清明祭扫还要记得带上鸡蛋、鸭蛋，这些食物先祭祀祖先，然后自己再吃。尤其要注意的是，鸡蛋鸭蛋吃完后，蛋壳要留在墓地上。