清明祭扫“标配”食品 厦门馅饼受宠赛过龟

分析

馅饼不易坏 不担心浪费

洪永钟说，清明闽南自古有“拜拜”的习俗，而用馅饼来“拜拜”则是上世纪八十年代以后的事了，并非传统习俗。“改革开放前馅饼都是紧缺物资，平常百姓家一般是没有的，只有工厂的职工才有，碰上做饼，每个工人才能发到10个馅饼。”他说，改革开放后，在“拜拜”的桌台上渐渐多了馅饼的影子。如今，随着生活条件改善，馅饼早已“飞入寻常百姓家”，而一些传统的祭品如龟粿等，由于容易腐坏，不易存放，加上家里吃的人又少，逐渐被人们所淡忘。而馅饼则比较符合大众口味，既可以做点心又可以做茶配，基本上都能吃完，不会担心浪费。

曾华山说，清明时节家家户户都会在桌台上摆上很多祭品，茶叶、馅饼、旺旺雪饼、发糕、素食等。而馅饼一般全家人都爱吃，所以，馅饼在祭品中所占的比重也越来越大。

声音

祭品多了一种选择

福建省旅游学会执行会长彭一万说，厦门最常见的清明祭祖小食有三样:薄饼（春卷）、糕仔、鼠壳龟。其中，糕仔是将米磨细后，加以白糖、葱头油、花生等制作而成，再用木头印印上图案；鼠壳龟则是清明前后用鼠麴草（也叫清明草、鼠壳草）做成，采摘鼠麴草回家清洗、水煮，剁得细碎，混入糯米粉加水和成面团。油炸花生压碎，加上炒过的黑芝麻和白糖，做成内馅，包好后外面再拓印上龟纹。

“当然祭祖不单单这三样，一般还有猪、鸡、鸭、水果等，有时还会煮几碗菜。发展至今，很多人在其中加入一些现代的饮料、零食等也是很常见。清明期间馅饼热卖也是市民对祭品的一种选择，市民大多用馅饼取代糕仔，这是因为糕仔做起来较为复杂，馅饼则可购买现成，且在口味上更受欢迎。”

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清明祭拜食品

薄饼也是“标配”

厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。据介绍，薄饼又叫春卷，做法极其考究、繁琐，必须在立春前后，各种新鲜时令蔬菜上市后才可做成。厦门春卷不经油炸，据说这与古时候的寒食节（春祭）有关。

最早的薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮，选笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等为主料，各种荤素菜料酌量搭配煎炒焖熟后，适当调味而成。老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝、贡糖，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。

清明祭扫还要记得带上鸡蛋、鸭蛋，这些食物先祭祀祖先，然后自己再吃。尤其要注意的是，鸡蛋鸭蛋吃完后，蛋壳要留在墓地上。