30多个老字号消失想回归有点难 曾在厦门有口皆碑

诚信营销 老字号的经验可借鉴

“质量好，对待顾客有诚信。”洪卜仁解释说，一家老字号之所以能在市场上赢得口碑，是因有一些独到之处，很值得如今的商家借鉴。

他举例说，燕窝、人参一类的滋补品，好劣难辨，但留春阁店内的货，不同级别、不同价格分得很清楚，让不懂行的顾客很放心；同英绸缎店提供衣服定制时，帮着顾客节省布料，一套衣服若只需两丈六，就绝不会卖三丈。

在服务态度和抓商机上，老字号也很有一套。比如，经理不是跷脚喝茶，而都是站在店面观察，揣摩客户心理，如果看到店员连续错过3位顾客的生意，他的饭碗就可能保不住了。

重焕光彩适应新市场不易

这些流失的老字号，能否重新传承，让它们重新焕发光彩？“真正要恢复很难。”洪卜仁坦言，现在经营环境不一样、口味不一样、顾客人群不一样，老字号要重新在市场站稳脚跟不容易。

一个让不少老字号传承人两难的选择是，如果不按古法，祖宗创立的牌子要砸，而如果按照原有的手艺，又不符合市场运作。

像“庆兰”的后代，几年前从新西兰回来，希望能恢复祖业。但经过几个月的尝试后，他们还是放弃了。“成本太高，价格顾客接受不了。”洪卜仁解释，比如绿豆的选择，先把坏的挑掉，再用120目（孔）的筛子过滤，不够细的淘汰，然后泡在水中，浮在水面的也要去掉。而做馅皮的原料，也要用手揉上七八遍。“如果可能，有条件的可以尽量先恢复。”洪卜仁认为，老字号要适应新市场不容易，但又不能让它轻易流失，这是一个非常值得探讨的话题。

知名品牌营销公司人士：老字号未“老”先衰

本报近日推出厦门老字号系列报道，得到不少读者的关注和探讨。如何让曾经风华的老字号重新焕发光彩？不少热心市民也纷纷提出了自己的独到见解。

“老字号品牌衰弱的根源并不在于‘老’，而在于未‘老’先衰，缺乏创新机制。”国内知名品牌营销公司——采纳品牌营销顾问机构厦门分公司总经理曾伟滨认为，从全球品牌发展史来看，这些老字号还不算真的老。像LV有160年历史，爱马仕177年，可口可乐也有128年。

“产品创新，并不仅基于产品工艺等的创新，而更要看重市场层次的创新。”曾伟滨解释，比如，厦门文化本身带有一点小清新、小文艺的姿态，那么做馅饼的老字号，是否可以针对性地推出文艺青年面包或者带有城市标签的产品呢？

目前，厦门老字号大多数扎根厦门或者说福建市场。“厦门老字号在战略上要‘厦门化’，但战术上应该‘去厦门化’。”曾伟滨认为。互联网经济一个很典型的特点是将不存在区域性的市场品牌，因此厦门老字号必须走出去，将“厦门老字号”向“中华老字号”转变。

“如果厦门的老字号有需要，我们愿意提供免费营销诊断。”曾伟滨表示，他们的专家团队可以为3到5家的厦门老字号企业，从品牌、产品、渠道等多个方面，进行升级与重塑。