传“上好仁真”欠债上亿 回应称资金紧张涉民间借贷

一个怪圈:盲目扩张 收支不平衡

近些年，烘焙店的消费者已从特定人群向普通人群转变。小型社区店越来越多，品牌、店面聚集，竞争更激烈。

在业内，烘焙店被分为“大店”和“小店”，“大店”即旗舰店等复合式经营的店面，“小店”就是社区店。“大店”靠累计知名度，消费者看到一个大店的品牌力量，自然产生信任感和在“小店”消费的欲望。然而，维持“大店”需要人力和租金的巨大成本，一旦“大店”轰然倒下，没有品牌力量的支持，仅靠势单力薄的“小店”，很难抢到市场份额。急速扩张这条路，只能前进不能后退，只能赢不能输。

烘焙品牌因此进入一个怪圈:急速扩张抢占市场份额-收支不平衡-“大店”关门-“小店”缩水，其结果不言而喻。一些品牌资金出问题，甚至靠民间借贷支撑，“窟窿”越来越大。

急速扩张时，加盟店要加入，盟主和加盟方笑脸以对。一旦“生意不好做”，盟主和加盟方还能保持笑脸的不多。走上坡路时，加盟店是“助推器”，走下坡路时，加盟店还是“助推器”。

一个对策:细分市场 走亲民路线

在整体竞争激烈的大形势下，仍有一些品牌在保持着持续发展的态势。

例如某品牌经营之初就保持极低的姿态，走大众化路线。时至今日，该品牌店里产品最低的价格仍然保持在2.5元。相比其他品牌，该品牌的店面数量虽然没有达到最多，但仍然保持着前三位。该品牌企划部说，他们正在更换产品包装，重新装修店面，向中高端靠拢，已暂停加盟店的加盟，先做好直营店的转变。

还有一个品牌在厦门的店面数量遥遥领先，负责人说，他们在开店前会进行评估，严格控制成本，新产品的研发也不会超过消费者的接受能力。

这都显示，在烘焙业激烈竞争的态势下，各品牌都在细分市场，寻找更加亲民的线路。平价、控制成本、从消费者角度出发，是一些品牌在“寒冬”中的破冰之举。