传“上好仁真”欠债上亿 回应称资金紧张涉民间借贷

　　记者观察

“蛋糕”做太大 钱不好赚了

急速扩张后，不少烘焙店吃到苦头

本报记者 程午鹏 实习生 王娜

全芳加盟店全面关停、超雅乳酪关闭部分店面、上好仁真准备打包出售……在经过品牌扎堆、高速发展的几年后，厦门的烘焙店可能正迎来寒冬。

有业内人士表示，当初烘焙品牌大肆扩张开店，并未考虑周全，“盘口”开得过大，导致收支不平衡，部分烘焙店落入经营的怪圈，如何“解套”，值得深思。

一招险棋:抢占市场 品牌急速扩张

2003年到2006年，是厦门烘焙行业的巅峰。

店面数量少、品牌少，且消费的人是特定人群，造就了当时烘焙行业的巅峰发展。一时间，各品牌烘焙店迅速崛起。一些在外地经营的烘焙品牌，也看上了厦门经济特区的金字招牌，纷纷前来开店。

厦门岛内外不大的地盘上，共有约680家烘焙品牌的店面——这是昨日记者通过谷歌地图统计的数据。实际上，地图软件因更新原因，不能反映部分店面关闭后的准确数据。

对于烘焙行业的经营者来说，这是一招险棋——迅速扩张开新店，的确能增加知名度，融入居民的生活习惯。但是，店面开得越多，需要支出的成本就越多，特别是近些年房租不断上涨，店面开得越多，成本就越高。但是，为了从竞争中抢得先机，不少品牌都选择快速扩张“抢滩”。