本非旺季又受"假羊肉"波及 海底捞来得不是时候

[业界]

厦火锅业正走下坡路

在不少厦门同行看来，“海底捞”选择入厦的时间，也是厦门的火锅业处于“下滑”的阶段。有人开始担心，“海底捞”在厦门的生存前景，是否会如其所愿。

据李老六火锅城负责人李先生透露，与数年前相比，当前厦门的火锅业正走下坡路。“几年前，火锅在厦门兴起时，一两年就开了几十家，但一直到现在，又陆续少了许多家。”据悉，此前，来自台湾的知名火锅店———锅悦火锅，曾在莲花路口开了一家较大的店面，没支撑一年，就宣告关门。一些街边的小型火锅店，多数也已“消失”。

“最近几年，火锅店的利润下降了30%左右。”另一家厦门知名的涮锅店老板表示，经过前几年的“一窝蜂”式，现在吃火锅的人少了许多。

[服务]

同行想学又怕“不好学”

据悉，“海底捞”最知名的，就是其“超五星级”的服务。

此前，就有业内人士认为，“海底捞”入厦，如果真能做到网上传说的这种服务，可能会刺激其他餐饮店去改进自己的服务，可能会掀起服务战。但更多业内人士感慨，如今餐饮业想提升服务，其实是“难上加难”。

李老六火锅城的李先生说，现在餐饮界是“招工难”，好不容易招到一名工人就会当“主子”一样伺候，根本不敢大声训斥，很难敦促其提升服务。另外，他也直言，即便有在普通餐饮店服务做得好的，也很快就会被一些高端会所、酒吧、夜总会等“挖”走。

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