抢先登"鹭"摊主看特色庙会:厦门的夜市 台湾的特色

东南网-海峡导报6月17日讯（记者 林静娴 实习生 黄丹妮/文 吴晓平/图)夜风微凉，华灯初上，原本就是厦门老市区中心的中山路早已是人潮如织。不过在今晚，两侧琳琅满目的商场仿佛都成了配角。排队的人们翘首以盼，目光都集中在小吃摊主手中滋滋冒热气的食物上。吃完一家还要品评一番，而后赶往下一摊，吆喝声、嬉闹声，伴随着食物的香气融入夜色之中。这一切，仿佛和去年一样，又仿佛有哪里不一样。

忙得不可开交的摊主，常常连和记者交谈的时间都没有。在他们当中，有抱着希望来“试水”的新人，更有驾轻就熟的台湾“厦门通”，经过一段时间的观察和实验，这些老板眼中的台湾特色庙会，更多了一份含义。

“那些年我们一起摆摊的庙会”

去年的这个时候，高雄老板李育睿也在庙会现场，不过今年他卖奶香虾仁蛋，去年卖无骨鸡脚冻。作为当时最受欢迎的摊位之一，食客蜂拥而来的“盛况”依稀还在眼前。“虽说庙会开到午夜，但基本刚到晚上8点就都卖光了。”同样被“吓一跳”的还有高雄“宏饼铺”的摊主，生意最好的时候，一天能卖出两三千个胡椒饼。老板和老板娘把家里能带的帮手都带来了，还嫌不够。不过也托了庙会的福，台湾夜市小吃点燃了大陆消费者的好奇心，给一年来的台湾夜市小吃在厦门的井喷式发展奠定了基础。

当然，到一个陌生的环境做生意，难免会遇到各种各样的难题。两地消费者口味的不同、对场地租金的适应、与管理公司的磨合……虽然经历了不少磕磕绊绊，一年过去，大部分摊主对自己的成果还是满意的。李育睿对导报记者说，现在鸡脚冻平均一天能卖出一两百份，到周末假期这种高峰期甚至能卖到三四百份。而顾客的评价也不错，经常会有一些热心的阿姨，尝过之后还拉着左邻右舍来买他们的产品。

同样的胡椒饼摊也在这里打开了市场，老板娘刘姵妤说，厦门本地没有这种食物，刚开始顾客都是尝新奇的，觉得味道不错自然会口耳相传，平均每天也能卖出去四五百个。还有一些在厦门发展的台湾人，会怀念家乡的味道常常来买。有客源，就会有商机，有了商机，就坚定了这些摊主在厦门长久扎根的念头。

有一位台湾摊主曾对导报记者说，大陆引进台湾夜市不仅为台湾小吃提供了好商机，也为两岸文化交流合作提供了好机会。卖家与买家间的互动，改变了不少台湾人对大陆的刻板印象，从这些摊主对厦门的评价，就能够看出来。导报记者近一年来采访的过程中了解到，大多数摊主认为厦门人的素质和消费水平相对较高，此外环境、治安也有好口碑。尤其是“微博热”一兴起，不少年轻人通过“随手拍”的方式将这些美食推广到了网上，这种“免费”的宣传方式，成就了许多台湾夜市小吃的高人气。

特色庙会给了台湾小吃一次性集中展示的平台，而更能为厦门市民带来福利的，是这些被吸引而留下来的摊主，成为鹭岛生活的一部分。今年，明年，后年……台湾夜市小吃在厦门的路，或许会越走越宽。

花生糖卷大王赖云开：远洋大厨做起冰淇淋

来自基隆的赖云开，头戴渔夫帽，身穿背带裤，如同刚从日本电影走下来的亲切老爷爷，也颇有几分像动漫大师宫崎骏。这位“花生糖卷大王”在厦门也待了不少年头，在今年的庙会上，还卖起了新晋得意之作——— “QQ冰淇淋”。刚聊几句，热情的他就坚持要导报记者尝一尝他的冰淇淋，“你不吃我的东西，怎么写稿嘛！”

提到赖云开的大陆闯荡史，也只能用八个字来形容——— “屡败屡战，越挫越勇”。退休不久后他来到大陆，投资过素食食品业，做过海带加工生意，也与人合伙养过猪，但都因种种原因失败。可是从年轻时起便渴望冒险的他学会了永不言败的精神，岁月和经历赋予了他乐观和坚韧的品格，也正因此，他挨过了这些风浪。

最终赖云开在大陆设了商铺，卖起了基隆庙口的花生糖卷。用花生、芝麻、麦芽糖、白糖等5种材料制成花生糖块，大而厚实，一个就有100斤，刨起来都费力。他说，这个技艺是大陆传到台湾的，但是现在基本不见大陆人做。他瞅准了商机，凭借当过厨师的经验和手艺，改良了花生糖卷的口味，将它带了回来。

古道热肠的赖云开一向坚持与人为善，无论是台湾“八八水灾”，还是汶川地震，他都办起了义卖，把卖花生糖卷的所得全部捐给了灾区。“那阵子每天赚三四千元吧，我就都捐了出去。”至于为什么，我们也只得到这句朴实的回答：“多帮助别人总是好的。”

76岁高龄的赖云开在台湾已是儿孙满堂，儿子女婿吃的是公家饭，外孙也已学成归来，他本应在家享享清福。但是他常常回忆35年前，他以大厨和管事的身份，乘坐台湾“农委会”试验船“海功号”，前往南极探测虾渔场资源的冒险经历。那是提心吊胆的半年，却也成为此后赖云开最津津乐道的岁月。失败也好，成功也罢，古稀之年仍坚持创业的他从未向任何挫折低头，正像他常挂在嘴上的话一样——— “快乐就好”。

金永利钢刀林有忠：文人做刀 身先士卒

一说到金门，就不得不说起作为“三宝”之一的金门钢刀，而一说起金门刀，又数“金永利”与“金合利”两大制刀厂最为有名。两大制刀厂本是一家人，“金永利”从祖父辈就开始的工艺，至今已有103年的历史。而在本次台湾特色庙会“台湾特色商品展区”，导报记者见到了第三代传人，负责人林有忠先生。为了推广金门钢刀的品牌文化，林有忠辗转上海、南京、成都各地的展会，已经有20多天没能回家了，又马不停蹄地奔赴他认为不可错过的特色庙会现场。

林有忠的祖籍在漳州，国共内战未开始前，金门的制刀人大多跨海到厦漳一代寻找制刀的钨钢材料。当年祖父就是这样白手起家的，不过对于林有忠来说，更印象深刻的还是“炮弹变钢刀”的历史。林有忠告诉导报记者，早期机械未如此先进的时候，只能选取宣传弹碎片。林有忠家里的制刀厂就在回收这种钢料，大的50元，小的30元，这对于没多少零用钱的孩子们来说，是一笔可观的“财富”。年幼的林有忠少不了和小朋友争抢碎片。据他回忆，有时候炮弹还烫手，只能用脚踢，和足球一样，谁“足技”好抢得到，谁就收获多。

林有忠原来是一名教师，教美工、教工艺，甚至中小企业、专科学校的技术辅导。只因为父亲年迈，回家子承父业。有人说他是“文人做刀”，设计与技术改良方面都由他指导，当然也经常“亲自上阵”。他向导报记者展示自己左手虎口处的伤口，说制刀是一门“流血的技术”，最危险的时候甚至牺牲了一名工人。最初从欧洲引进机器时，因为使用不当，抛光的时候刀弹出伤到了人，有一次材料碎片甚至刺入了心脏。“这真的是血和汗的结晶。”林有忠微笑地说，笑容里有沧桑也有自豪。如今金门钢刀不仅在台湾被作为重要产业辅导，更销售到大陆各地甚至全球。林有忠说，他每一个地方就能找到一两家代理，他也乐于亲力亲为。甚至有客户找别的武器让他鉴定，他也很乐意。他对导报记者说，在外奔波总是辛苦的，但身为企业负责人应该身先士卒，才能让顾客感受到诚意和产品的价值。