厦门：“短保”糕点出厂前“体检”咋做？标准来了
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揭秘 “咬一口”的糕点放冰箱 滋生细菌可达四千倍！ “短保”糕点、面包，是否只要在保质期限内，食用起来就没有食品安全风险呢？厦门市产品质量监督检验院侯晓阳博士告诉记者，“零添加”的“短保”食品在流通环节是否会产生致病菌，除了食用时间外，主要取决于储存条件的差异。 检验人员设计了一个科普小实验:选购一款保质期48小时的奶油夹心蛋糕，产品标注的贮藏条件为:“0至5摄氏度冰柜保存，避免阳光直射”。以三种在生活中最常见的情况作为实验前提，在微生物实验室的无菌操作间内，对三个样品分别进行两次取样，进行菌落总数和大肠菌群检测。 三个蛋糕样品都在保质期内，由厂家在出厂当日采用全程冷链运输，用冰袋和保温箱送到实验室。第一种情况，产品未开封，直接放入冰柜；第二种情况，已开封，并部分食用，放入冰箱存放24小时；第三种情况，未开封，直接在室温（30摄氏度）下放置24小时。 经检测，三个实验样品均未检测出大肠菌群。但菌落总数则有较大差别:单位质量的菌落总数指标最低的是第一种情况，仅为不到20CFU/g；菌落总数最高的是第三种情况，数值高达42万CFU/g和37万CFU/g；第二种情况，菌落总数也达到6.8万CFU/g和8.1万CFU/g。 “实验结果说明，新鲜生产的糕点由于原材料和生产线都经过严格的质量和卫生条件把控，所以含有的微生物量少。而拆封食用后，此时手上、空气中和人体口腔内的微生物便有机会被带入食品中，这些微生物由于获得了蛋糕中丰富的营养成分，即便在低温情况下也可以大量繁殖。”侯晓阳博士说。 此外，微生物最适宜生长温度一般在37℃左右，霉菌和酵母的最适宜生长温度为28℃左右，当我们把糕点放置在室温中，原本含量很少的细菌和真菌会以指数递增的形式大量增长，一些低剂量本不致病的微生物也可以直接导致人体腹泻和食物中毒。 提醒 买“短保”要按需适量 冷藏宜4℃以下，24小时以内 “消费者在购买‘短保’糕点时，一定要有强烈的时效意识，按需、适量购买。”市食安办提示说，购买‘短保’糕点、面包后若不是立即食用，应严格按照产品标签的提示进行存储，并在规定保质期内食用。从冰箱中取出食物直接食用，容易诱发“冰箱性胃肠炎”。消费者将糕点等‘短保’食品在冰箱中保存冷藏，也要注意把温度控制在4℃以下，时间最好也不要超过24小时。 |